闪耀而黏稠的蜜糖壳，漂亮得像琥珀。一点点肥肉，油脂刚到嘴里就会融化，一点点精肉，嚼起来肉香澎湃。
没错，这就是粤广地区人民最矮的叉烧
好的叉烧，最关键的是里面的肉芯也不柴。咬下去，温热肉汁潺潺流出，外面还有一层迷人脆壳，咬下去会咔咔响。调味带点玫瑰的蜜甜，下面的米饭不要盛多了，否则你会不受控制狂扒大白米饭，幸福地吃胖……
看起来难度系数很高，实际上做法真的不难。如果你没有烤箱，微波炉和电饭煲也能做
首先，做叉烧最重要的是选对肉。去广东地的餐厅点叉烧，会吃的人都懂得备注要瘦叉还是肥叉。瘦叉几乎全瘦肉，肥叉则有肥有瘦，各自口感不同，用的部位也是不一样。如果你不考虑热量，强推五花肉！！！做块肥瘦参半的肥叉吧。
连瘦肉部分都会比纯瘦叉更好吃，烤到半焦状态的肥肉在口里融化，爆炸的卡路里=直升云霄的幸福感......
买肥叉用的五花肉，我们更建议你去菜场自己挑，尽量选一块肥瘦相间、不要有大块密集肥肉的好五花。
要让猪肉摊老板服务到位！该去皮去皮，该剔骨剔骨。剩下的每一块边角料，都要安排得明明白白~
叉烧的味型其实是比较固定的，最核心酱料就三种：南乳汁，面豉酱，玫瑰露酒。但要调出那个对的味型，真的没那么容易。我们这个配方严格试验过，请不要随意增减
别看配方里有500g糖，真正吃到嘴里，咸甜很均衡：甜度温柔不齁。咸度也不会猛得像是红烧肉。
第一阶段：用水果腌，为了软化肉质，腌0.5~1小时足矣。好好腌肉，是对一块叉烧最大的尊重
半个或一个猕猴桃就够了。也可以用小苏打粉，但成品容易残留碱味，剂量最好把握在1g左右（每一斤肉）。腌好之后，如果不想吃到水果味的叉烧，记得把肉冲洗干净，擦干表面水分。
第二阶段：用酱料腌，充分入味。刚才给你们的配方还记得吧？简单，一股脑怼进碗里。
如果是自配腌料，砂糖量比较多，混合后的酱料会是半固态的，要多揉一揉抓一抓。
全部混合均匀之后，把肉丢进去滚就行。想象它在海边的沙滩上翻滚，每一寸湿润的肌肤都沾裹上精华~
放进冰箱冷藏层，记得包上保鲜膜
看肉大小，6小时到2天不等，注意，起步是6小时，但不是越久越好：
- 整一大块肉（700~800g），请腌两天
- 一小块肉（300~400g），一天能入味。腌两天反而会过咸，盖过肉鲜
- 松阪肉，一片比较薄，6-12小时就够了~
烤之前要准备一下刷酱。比起腌料，刷酱简单粗暴得多：100g麦芽糖 2.5g盐 15g水，加热融化即可。
终于可以开始烤了。在调酱料时，烤箱先预热180℃。温度再高肉容易柴。
预热好之后，把肉沥干腌料，放上烤架。往烤盘里加热水，铺满烤盘。
要加热水，冷水会降低烤箱内温度。
保持180℃，烤15分钟后拿出来，刷糖浆，翻面，再刷。
再烤15分钟，刷第二遍糖浆。
刷完第二遍糖浆，最后再烤10-20分钟——因肉大小而异，等到肉表面边缘有点焦黑，就能出烤箱了。
虽然反复刷糖浆看起来挺麻烦的，但烤箱自己有定时（或者自己定个小闹钟），不用一直盯着。在旁边刷剧耍手机，到点了去刷个酱就行，以及，整个过程里四射的叉烧香气，会让你幸福死。
实操时间不超过2分钟，你却能得到这么一块，令肉食爱好者感动到落泪的肥美叉烧
咔呲一声，是肉表面的焦糖脆壳，随即是丰腴澎湃的肉汁，混合着甜美蜜香，越嚼越感受到那种弹嫩，以及被酱味引出却没有被盖过的肉本身的鲜甜~
配点大白米饭，再煎个边缘略焦的荷包蛋，这夯实的一碗啊：
没有烤箱的朋友也可以使用微波炉和电饭煲
微波炉是最快的，10分钟内就能解决：腌好的肉（约300g）盖好保鲜膜，先高火4分钟。
保鲜膜保水，防止叉烧太干柴。
刷糖浆，然后揭开保鲜膜，方便叉烧表面形成焦糖脆壳。再高火转1分钟，刷第二次糖浆，最后高火转1分钟即可。
微波炉优点是快，缺点是时间和火候难把握，肉比较柴，不建议新手尝试。
相比之下更推荐电饭煲：省心，0技术难度，而且成品的肉汁更丰沛！
腌好的肉放进钵，选普通煮饭档，电饭煲叫之后刷一次糖浆，再按煮饭档——两次煮饭程序，就能get一块超丰润的蜜汁叉烧，再一次感谢电饭煲发明者他全家。
电饭煲做出来的叉烧更多汁软嫩，但是没有脆壳o~
微波炉和电饭煲做的叉烧，肯定是没有烤箱做出来的好吃。但好在省时省力，平时偷懒随便做做，下个饭还是很绝的！
,
