前几天我们推送了豆沙馅，受到粉丝们的极大欢迎。这一期我们在把圆猪猪秘制的莲蓉馅配方和做法推送给大家，希望大家能够喜欢。
制作关键早知道
1. 陈年莲子没有香味，故一定要用新鲜的干白莲子。
2. 即使你买的是去心莲子，也要逐颗掰开查看是否还有莲心，不然即使只有一颗莲心留下，也会使一锅莲蓉带有苦味。
3. 糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长。我这个配方的糖和油都不多，所以炒好放凉后要放在冰箱冷冻保存。做好的月饼也只能在室外放一晚，需保存时放入冰箱冷藏室或冷冻室，要吃的时候提前取出回温。
材料准备
新鲜的干白莲子250 克，白砂糖180 克，葵花子油（或玉米油）120 克，盐1/4小匙
制作步骤
1.将白莲子提前用冷水浸泡4 小时。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。
更多圆猪猪的烘焙作品入选《乐享烘焙》
在微信里猛戳左下阅读原文，微信书城直接购买。
,
