提起山珍海味,人们自然以为它是山野和海洋名贵珍稀食品的统称,是食物中的精品部分,所以历来把山珍海味视为美食的代名词。其实,山珍海味是有具体所指的,它可以分为上八珍、中八珍和下八珍。
上八珍: 狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。
中八珍: 鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。
下八珍: 海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝 、蛎黄 、乌鱼蛋。
通常,人们总会认为山珍海味就是“高营养、高价值” 的代名词,甚至有“一口鲍鱼一口金” 的说法。 其实,并不尽然。 所谓的这些山珍海味,无论是氨基酸构成比例,还是维生素、无机盐或微量元素等,都没有特别高的地方。而且,在加工干制过程中,这些食品一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序,其间营养成分不断遭到破坏。 因此,盲目追求的山珍海味是 “价高值不高”。
此外，从现在来说，很多山珍海味的原料都取自于受保护的动物行列，因此也不要过度追求。
