油条 豆浆，这是中国居民常见的一种早餐搭配，但这种搭配方式未必是科学合理的。
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常吃油条健康风险高
这份传统早餐里有两种食物——豆浆和油条。豆浆是好东西，含有大豆异黄酮、优质蛋白质和一些维生素、矿物质，而且豆浆的胆固醇不高，脂肪含量低，所以进入身体后既补充营养，又不至于带来一些健康风险。但油条却存在很多问题。一根油条能吸多少油呢？一个健康成年人每日摄油量应为三勺油（常见小白搪瓷勺），而一根油条所吸纳的油量就占到整整一勺。如果早上吃两根炸油条，相当于吃进去了两勺油，留给中午和晚上的摄油量，就只剩一勺了。天天吃油条，一年累计下来，差不多要摄入4000克油，相当于3.6万千卡热量。一年下来，会让人增重不少。
除此之外，油脂在高温下持续加热，会产生很多对身体有害的物质，包括反式脂肪。完全代谢掉反式脂肪需要的时间是代谢普通脂肪的10倍，所以反式脂肪更容易让人肥胖。此外，反式脂肪还与大脑提前衰老有关，是心血管健康的大敌。还要警惕的是，一些油条吃起来松松脆脆，是因为添加了含铝的明矾。对于成年人来说，长期过量摄入铝有导致老年痴呆的风险。
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完美早餐这样搭配
那么，豆浆与什么食物搭配比较好呢？
要想让豆浆好吸收，最好搭配一些温和的、非油炸的食物，比如杂粮馒头、全麦面包等。如果觉得口感不好，可以稍微来点酱菜或腐乳调剂一下，这种搭配要比油条安全得多。如果实在喜欢吃豆浆和油条，也不要天天吃，一般成人可以一周或半个月吃一次。除此之外，喝豆浆可以配上一个鸡蛋。
一些人听说豆浆和鸡蛋不能一起吃，因为豆浆中有一种叫胰蛋白酶的抑制物质，会影响鸡蛋的消化和吸收。其实，豆浆中的胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，所以还是鼓励大家早上吃一个鸡蛋。
组成完美早餐需要4种食物：
1.富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、肉类等。
2.富含维生素C的食物，如蔬菜、水果等。
3.富含碳水化合物的主食，如全麦面包、杂粮馒头、薯类等。
4.富含水分的液体食物，如杂粮粥、牛奶、豆浆等。
我每日的早餐有5种以上的食物，包括至少2种主食（如全麦面包、燕麦粥等）、鸡蛋、牛奶（或豆浆、酸奶），以及至少2种蔬菜，有时还有豆腐，希望能给大家一些参考。
来源：老年健康报
文：北京协和医院临床营养科教授 于康
策划：王俊聪
编辑：管仲瑶 陈秀超
校对：马杨
审核：徐秉楠 闫龑
