1987年，邱淑贞参选香港小姐，与李美凤并列当年的最大热门佳丽，入围最后12名。但被候选佳丽黄莺揭发下巴曾经整容，愤然退出。
同年，邱淑贞签约TVB，参演电视剧《新扎师兄1988》，
与梅艳芳、刘嘉玲、曾华倩、上山诗钠、吴君如、罗美薇、蓝洁瑛、张曼玉号称无线"九龙女"。
在1993年12月，她参演了王晶导演的《倚天屠龙记之魔教教主》中扮演小昭。小昭在剧本里本来就是一个丫鬟的角色。所以看上去是那种活泼可爱的形象，在这部电影里汇聚了张敏和黎姿，在这样强势的压力之下，邱淑贞真的是一点都不落下风。
剧中张无忌的四个"好妹妹"当中，小昭应该是最讨人喜欢的，小昭对张无忌的感情很纯洁，不掺杂着一丝杂质，只要公子能过得幸福，小昭就特别满足。所以，无论哪个版本的《倚天屠龙记》，小昭这个人设都很受大家的喜爱。
同年12月，在周润发、梁家辉主演的电影《赌神2》中饰演海棠。红唇含住扑克一角，一举成名。
邱淑贞含扑克牌的一幕不知惊俘获多少人。一袭红衣配上烈焰般的红唇，妖娆妩媚，诱惑至极。 尤其是她叼扑克牌时的眼神和表情，简直让人神魂颠倒。
虽然她的事业比较顺，但是感情是比较坎坷的......
邱淑贞和王晶在一起很长时间，当时圈里的人都知道。吴君如在一次采访中说:"我非常羡慕邱淑贞。只要她一赌气，她就会出国放松自己。王晶也会马上出国找她的!"可见王靖对邱淑珍不是一般的青睐!
为了能让邱淑贞开心，王晶会制造各种惊喜，买各种礼物，还在国外的报纸上公开发道歉声明，只为了让邱淑贞开心，他甘愿做这些事情。
很显然，这段感情只限于两个人，牵扯到现实，回归到生活中王晶有道坎儿始终跨不过去，王是有家庭有妻子的人，和妻子一直关系还不错，妻子在王晶最艰难的时候两个人一起熬过来的。即使他对邱淑贞再好，让他跟老婆说离婚还是说不出口。
做了9年王晶的情人，她自己知道王不会为了她破坏自己的家庭，这样跟着他没名没分，邱淑贞单方面公开分手，而王晶的重心也朝向了新晋的"晶女郎"舒淇。
与王晶分手之后经张国荣介绍，邱淑贞认识了沈嘉伟，之后沈嘉伟对她一见倾心！并且展开了热烈的追求，据传交往时，沈公子的明星朋友们没少帮忙出谋划策。交往期间，两个人从来没有吵过架很幸福！
沈嘉伟与邱淑贞同岁，是一个只有中学学历的男人，却有着过人的经商头脑。20岁开始创业，没有几年就缔造了自己的时装王国，成为了身价不可估量的香港新富。
邱淑贞和沈嘉伟在1999年结婚。两个人在日本拍的婚纱照。
有一次参加节目，被问到"沈嘉伟有什么地方吸引了你"，邱淑贞的幸福都写在了脸上！笑着说我怕你节目不够长。她夸男友"对我很好，为人善良，孝顺，对朋友好，对员工优待"，总之，除了长相没那么帅，哪哪都是优点。
自从邱淑贞和沈嘉伟结婚后，他的公司一路看涨，身价飙升，分店遍地开。
邱淑贞对投资的眼光非常好，迅速买房产，还以 I.T代言人身份为品牌赋能，配合老公选款工作，她的眼光很好，挑选的款式都能在香港大卖。他们也迎来了第一个女儿沈月，众人皆知的美女一个，出落得非常像母亲，
第二年邱淑贞为沈嘉伟生下了第二个女儿沈日，为表示感恩，老公沈嘉伟将自己在I.T的很大一部分股份（具体数量为8.4%）分给邱淑贞，并明确列名她是公司大股东，公司的市值高达23.15亿港元。不得不说，邱淑贞是御夫有道啊。
同时，邱淑贞也是炒房高手，在香港房地产市场中收获颇丰，拥有的房产数量早就高达数千万港币，加上拥有的股票和其它资产价值就突破2亿元港币（仅邱淑贞持有的I.T的股份，市值就高达1.9亿港元）。
之后在怀第三胎的时候，邱淑贞压力很大，但这压力并非来自她的老公，而是外界的压力。因为前面都是女儿，都说第三胎应该是个儿子了吧！
当时，媒体报道称邱淑贞到处祈福求子，外界也都认为她此前接连生了两个女儿，高龄拼三胎就是为了生儿子。
但是作为豪门很希望有男丁继承家业，邱淑珍接连生下三个女儿，丈夫沈嘉伟就略有不满，之前还被拍到去夜店夜会女子，而且连生三胎女孩也是遭到婆家不满，婆家更是发话，若第四胎能生出男孩，就奖励一亿元新台币。
已经过了50岁的邱淑珍，还要给自己的丈夫怀第四个孩子，这其实让大家都觉得这个邱淑珍是不容易的，但是又能怎么办呢!虽然邱淑珍的丈夫沈嘉伟婚后一直对她很好，但没有儿子让他很伤心。这样一个大家庭，没有儿子来继承沈家壮大的家业，心里一定很难受。希望未能生育儿子的邱淑珍日后能诞下一名男婴！
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