隔水炖是药膳的主要烹饪方式之一，在我国已有几千年的历史，能够最大限度保留原材料的营养，而要保持燕窝的营养不流失，采用隔水炖是最好的方式。
隔水炖燕窝操作其实比炖燕窝更简单，只要把燕窝加上适量的水装进一个较小的陶瓷或者玻璃炖盅里，再把炖盅装到一个更大的容器里，最后往大容器里加水加热就好了。因为水的沸点是100摄氏度，隔水加热让装有燕窝的炖盅保持在100摄氏度以下，不会发生火候控制不好、干烧烧焦的情况。
【1】燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高温加热，会导致蛋白质变性隔水加热能有效减少营养成分流失。
【2】隔水炖的时候，炖盅在水中，燕窝受热较均匀，保证燕窝不会因为热度变化过快而破坏结构，口感更好。
【3】水的沸点为100摄氏度，隔水炖能保证温度不超过100摄氏度，燕窝中的水溶性蛋白质，燕窝酸和氨基酸等物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
【4】燕窝在小的盅里面不会翻滚，炖出来的汤汁较浓醇，原汁原味。
【1】燕窝与水的比例最好是1:1.2，清洗好后的燕窝放在炖盅内如果是100ml的位置，那么把水加到120ml就可以了，以此类推。
【2】隔水的水量：水位线要低于炖盅口，防止溢出，同时避免水量不够后期加水影响恒温，前期一定要加够水。
【3】炖煮时间：水开后开始计时，燕碎25-30分钟，囊丝30分钟，燕角40分钟，燕条燕盏35分钟，关火后再闷5分钟即可。
【4】火候：隔水炖燕窝一般先开大火把水烧开，然后再转小火炖，这样燕窝能受热均匀，也可以逐渐析出燕窝中的营养物质，若是煮的时间太短，燕窝不容易熟，会影响口感;若是煮太久，燕窝易化成水，不仅口感不好，其中营养成分也会流失一部分。一般燕窝隔水炖20-30分钟。
【5】适当搅动：在干燕窝较少，燕丝较细的时候，燕窝会经常悬浮到上层，导致水和燕窝上下分层。一般会在炖煮一半左右的时候出现这种分层现象，如果你没有及时进行搅动，让悬浮起来的燕窝重新与水融合炖煮就会造成燕窝一直悬浮在表层，没有与水充分浸透胀发。最终出来的燕窝必然不会软糯，所以大家在炖煮的时候，中途一定记得在炖煮燕窝中出现分层，悬浮的时候搅动下，让燕窝重新与水均匀接触。
肯定是炖比较好，蒸的话在火候上面会比较难把握，需要由专业的厨师去做。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟。隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。
好啦，今天燕多多燕窝的美美的分享就到这里啦，以上炖燕窝的方法供大家参考，希望对你有所帮助哦。咱们下期再见。
本文由燕多多燕窝出品，燕多多母公司品鉴集团，专注燕窝25年，600 品牌代工的选择。
本文图片来源网络，如有侵权联系删除
,
