今天给大家分享几道野生鲫鱼的家常做法，营养丰富，味道鲜美，酒饭皆宜。在这之前，我想说说和鱼有关的事。小时候我家承包村里的池塘养了十几年的鱼，由于我爸长期患病，整个家全靠我妈妈操持，她每天要走很远的路才能割上几大背篼的青草，仅靠双肩背回来喂鱼，实在很辛苦，以至于现在五十几岁就患上了颈椎病和腰间盘突出引发的一系列病症，这肯定都和她年轻时长期辛苦劳累有着直接关系。
野生黄辣丁
后来我远嫁到安徽，我公婆二人以捕鱼为生，听说婆婆年轻时干农活患上了腰间盘突出，长年累月的捕鱼，再加上摆船的劳累，为了生活也没舍得放弃捕鱼，导致病情加重，去年的一段时间内都不能下床，这才停止了捕鱼。他们每次下河捕鱼都能捕到各种野生鱼，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、黄辣丁、鲶鱼等等，其中捕到最多的鱼就数鲫鱼了，大的红烧、清蒸，小点的炖鱼汤，吃鱼从来就没吃腻过，各种吃法都尝试过，今天俺爸给我们从家里带来不少鲫鱼(这鲫鱼是俺爸和他朋友一起捕的)，我们就来做个“鲫鱼宴”吧！
野生黑鱼和鲶鱼
鲫鱼的做法很多，红烧、清蒸、炖汤、油炸，您都喜欢怎么做呢，下面分享几种鲫鱼的家常做法，步骤详细，学会了宴请待客倍有面儿，喜欢的赶紧收藏！
【麻辣鲫鱼】
——食材清单——
鲫鱼4条、菜籽油适量、食盐适量、青红尖椒各2个、葱1根、姜1块、蒜5瓣、香菜1棵、花椒1撮、生抽、醋、胡椒粉各适量、白糖少许。
——做法步骤——
1、首先将鲫鱼的鱼鳞刮掉，摘去鱼腮，剖开鱼肚子，取出内脏，再刮掉鱼腹壁的黑膜，清洗干净，放入盆中，加料酒和食盐腌制10分钟左右。(注意:鱼腹壁的黑膜腥味重，一定要除去。加料酒也是为了去腥味，经过腌制的鲫鱼更入味)
2、食材清洗干净，青红尖椒切圈，姜切丝，蒜切片，葱和香菜切段，备用。
3、锅内放油，烧至五成热时，依次放入鲫鱼小火慢煎，煎至一面金黄了再翻另一面煎，直至两面颜色金黄了就盛出来。(鱼下油锅以后不要去翻动，如果是新手可以用筷子轻轻拨动，若感觉鱼变硬，也能拨动后再翻，千万不要猛地一下翻过去了，动作要轻柔，否则鱼会破或粘锅)。
4、锅中倒油，油温上升后下入花椒和姜蒜炒香，接着下豆瓣酱炒出红油底色，再放青红尖椒翻炒均匀，加适量清水烧开。
5、待汤汁烧开后放入煎好的鲫鱼，再次烧开，加适量生抽、醋、胡椒粉调味，少许白糖提鲜，放入葱段拌匀，盛出装盘，撒上香菜。
【糖醋鲫鱼】
——食材清单——
鲫鱼2条、菜籽油适量、食盐适量、姜1块、蒜几瓣、香菜1棵、料酒1勺、香醋2勺、白糖3勺、酱油4勺、清水5勺。
——做法步骤——
1、将处理好的鲫鱼清洗干净，放入盆中，加入食盐和料酒腌制10分钟。
2、腌制的时候来调糖醋汁，取1小碗，加香醋，白糖、酱油、清水，用筷子搅拌均匀，调成糖醋汁。
3、锅中倒入适量菜籽油，用小火将鱼煎至两面金黄(煎的时候不要着急去翻动它，待鱼煎至定型，用铲子或筷子能轻松翻起再煎)后盛出。
4、锅中留底油，放入姜蒜炒香，再加入调好的糖醋汁，烧开。
5、放入煎好的鲫鱼煮至汤汁浓稠时即可出锅装盘，撒上香菜。
【剁椒鲫鱼】
——食材清单——
鲫鱼3条、自制剁椒适量、植物油适量、盐适量、料酒1勺、葱姜蒜适量。
——做法步骤——
1、将杀好的鲫鱼清洗干净，用刀在鲫鱼两侧各划上3刀，放适量食盐，1勺料酒去腥，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟，放在蒸盘中，把剁椒铺满鱼身。(划刀口更容易使鱼入味，剁椒是我自己做的，特别下饭)
2、生姜1小块，洗净后切成姜末，蒜拍碎后也切成末，葱切成葱花，备用。
3、锅中烧水，待水沸腾后放入蒸鱼盘蒸8－10分钟关火，再焖3分钟取出，把剁好的姜蒜末均匀地放在剁椒上面，撒上葱花。(蒸鱼盘一定要等水沸腾后再放进去哦)
4、炒锅中倒入适量植物油，待油烧至7、8成热时，淋到姜蒜末上面，激发出它们的香味。
【番茄焖鲫鱼】
——食材清单——
鲫鱼4条、番茄1个、酸菜1小把、植物油适量、食盐适量、鸡蛋1个、淀粉适量、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、生抽适量、胡椒粉1勺、醋少许、鸡精少许。
——做法步骤——
1、将酸菜清洗一下，洗去表面泥沙和盐分，挤干水分后切成小段，番茄洗净后切成小块，葱姜洗净后分别切成葱段和姜丝。
2、取两个小碗，分别打入鸡蛋和放入干淀粉，把清洗好的鲫鱼先抹一层鸡蛋液，再抹上一层干淀粉。(注意:抹干淀粉只需薄薄的一层，目的是煎的时候不易破，嫌麻烦的此步骤可省略，但煎的时候稍微注意下，不要急于翻动)
3、锅中倒入适量植物油，放入姜丝和酸菜炒香。(注意:把酸菜中的水分炒干，炒干的目的是使酸菜的香味达到极致)。
4、此时放入2/3的番茄翻炒，翻炒出番茄的汁，想快速出汁，也可用锅铲压碎。
5、加入适量清水煮沸，放入鲫鱼和少许生抽，再一次煮沸，转小火焖煮至汤汁浓稠。(注意:鲫鱼经过焖煮才会更加入味好吃)
6、加入剩下的1/3番茄和葱白，加入胡椒粉，淋少许醋，放少许鸡精调味，开大火收汁即可出锅，撒上葱叶。(注意:此时加入的番茄块可以提鲜)
【鲫鱼炖汤】
——食材清单——
鲫鱼、食盐适量、料酒10克、植物油适量、葱1根、姜1块、味精少许、香油几滴。
——做法步骤——
1、将鲫鱼清洗干净，放入盆中，加料酒和食盐腌制10分钟。
2、腌制的时候我们准备辅料，葱姜洗净，葱切成葱花，姜切成片。
3、锅中倒油，待油温上升至5成热时，依次放入鲫鱼煎(煎的时候不要着急来回翻动，待锅中鲫鱼表面微黄，用筷子或铲子轻轻一拨不粘锅时就可以翻面再煎了) 。
4、所有鲫鱼煎至两面金黄时，加入适量清水和姜片，用大火炖开转中小火慢炖(清水要一次性加足，避免中途加水)。
5、炖至鱼汤呈奶白色，鲜香浓郁时放入食盐和味精调味(根据个人喜好也可加胡椒粉和醋)，最后滴几滴香油，撒上葱花。
【小贴士】
处理鲫鱼的方法，我们可参照“麻辣鲫鱼”的步骤1，鲫鱼腹中的黑膜一定要去掉，否则会很腥。其它做各种口味的鲫鱼的步骤和烹饪技巧都分别详细介绍了。
鲫鱼营养丰富，味道鲜美，做法也是千千万，唯一不足的是鲫鱼的刺多，吃的时候千万要小心哦！建议儿童吃鲫鱼最好用炖汤的方式，营养全在鱼汤里。
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