#「闪光时刻」主题征文 二期#
很多朋友都喜欢吃花甲，苦于花甲含沙量太大，又不知道有没有好的方法可以去除，而且花甲这样的食材，只要一个含沙，这一盘都没法吃！
网上推荐的很多方法，比如用铁钉养，用香油养，我作为一个做了十二年海鲜的过来人，明确的告诉大家，这些真的都不靠谱，只会让花甲死得更快。
而且还是那个道理，只要一个有沙，那么这一盘的花甲都会有，你能保证用香油养出来的花甲都没有沙吗？
所以，多年的经验告诉我，只有两种情况，我们可以保证，花甲吃起来完全没有沙。
我先从花甲买回来以后开始说起吧！
买回来的花甲，第一件事情就是清洗，这里清洗的时候，需要非常用心，用手掌轻轻的搓揉，让花甲粗糙的表面，相互的摩擦，你会发现其实花甲壳上真的好脏好脏！
这个程序一定要认真，洗的越干净，越能缩短吐沙的时间。我一般都会这样的搓洗三遍，才会下一步的吐沙。
接下来我们调制盐水，水量和盐量没法标准化，因为每一种盐的咸度都不一样，所以，只需要尝咸度，这里的盐水咸度要比做菜的咸度咸三倍，也就是你一锅汤标准盐量的三倍咸度。
这样的咸度才能让花甲快速升头吐沙，盐度低了，花甲不开口，也就不能吐沙，再低了，就直接挂了！
盐水的盐度到位了，再就是温度，最适合花甲吐沙的温度，在10度到25度之间，这个区间的花甲都会非常开心的在水里吐泡泡。
温度太低，他也把自己保护起来，但是不会死，温度高于30度以上就危险了，很容易死，而且，一旦死一个，死亡花甲里的细菌就会在高温盐水的催化下，覆盖整个花甲的群体，不出一个小时，整盆的花甲都会臭掉，即使有的花甲没有死，也没法吃了，这一现象，我们称之为臭滩！
花甲第一次养出来后，我们就可以开始分成两种方法，来解决去沙的问题。
第一种，非常复杂，但是可以完全保留花甲本味的方法。
我们需要把养出头的花甲，一个一个的摘出来，单独放另一个盐水盆里养。为什么说这个方法复杂，就是因为花甲胆儿小，你在摘花甲的时候，触碰到别的花甲，他们就会缩回去，所以，摘一盆估计需要分三四次，整体耗时也得四十来分钟。
估计你会问，为什么需要这么麻烦呢！
那是因为，花甲群体里有恐怖份子，有的死不开口，你掰开一看，会吓你一跳，因为那一颗完全包裹一整壳的泥沙。
摘出来的花甲，我们需要用盐水养两小时后，再用搓揉的方法洗两边，然后再养两小时，再搓洗，第三次的两小时，搓洗后就可以使用了。
这样的花甲，你拿他做成汤都不怕，绝对的没有沙。
第二种会稍微简单一些，我们饭店就一直沿用这个方法，真正的经验哦！
当养出花甲后，我们不需要特别对待，等待两小时后，搓洗两遍，再养两小时，再搓洗两边后，就可以开始焯水了。
冷水下锅，水量要莫过花甲一个指节，这样花甲才能充分受热。水量太少了，花甲也会很腥的！
关键点来了，其实后面的步骤都很关键，大家可要注意啦！
中小火加热，时刻关注花甲，开口一个，捞出来一个，不要怕麻烦，只有这样才可以防止花甲肉煮的太老而失去鲜味！
捞出的花甲，赶紧放入清水中，这样也可以阻断自身热量的持续加热。
我们洗花甲的时候也要注意，顺着一个方向轻轻的抓洗，顺一个方向是担心刚洗出的沙子又跑到花甲肉里。
轻轻抓洗则可以避免花甲脱肉。
花甲需要用这样的方法洗三次以上，第三次的时候，抓出花甲，我们需要摸摸盆底，盆底没有沙，说明洗干净了，如果还能摸到沙，就需要继续洗。
如果养的到位，基本两次就好了，洗多了鲜味流失也是非常大的。所以，吐沙的时候，一定要彻底。
用我这个方法洗出来的花甲都是这个样子的，应该是花甲最好的状态吧！肉质饱满，弹牙鲜嫩！
现在附上我的一个经典做法，在家做也超级简单，酸甜麻辣，超级的下酒啊！
做花甲前，一定要沥干多余的水分，这样无论怎么做，花甲挂汁的效果才会好，吃起来也不会有水味。
今天教大家做得，就是一款拌汁花甲，佐料都是家中常备，操作也简单，下面就开始吧！
我们准备干辣椒段和花椒混合，蒜末和香菜末必备哦！有了这四样，怎么做都好吃。
这也是很多地方做凉菜的必备调料。
为了操作方便，我们把辣椒花椒放入大一些的盆中，淋入一勺200度的热油，充分的激发出辣椒花椒的香气，这个也称为胡辣椒，非常的香。
注意，这里的油温一定要到位，太低了根本就冲不出香味和辣味，太高了辣椒就糊了！200度就刚刚好！
接着，我们下入蒜末，香菜末，30克蚝油，20克陈醋，10克生抽，5克白糖，一起充分拌匀。
加入蚝油是为了让花甲挂汁更方便，而且鲜味和咸味也全部来自他。
佐料拌匀后，我们就可以下入花甲。
如果此时我们的花甲含水，那么我们调配的料汁就都泄了，整个菜就失败了，所以一定要记得沥干水分，再倒入料汁中。
我们用炒菜的方式，轻轻的翻拌花甲，让每一粒花甲都均匀的裹上饱满的料汁。
这里千万不要太用力，不然，花甲壳的筋健断裂，就会闭口，汤汁进不去，而且也不方便食用。
拌好的花甲，最佳形态就是这样，裹汁均匀，花甲的壳子非常有韧性，花甲的肉质饱满多汁！
看着就想来一口的感觉！！
不知道大家对于花甲去沙的课程学会了没有，如果还有不懂可以给我留言。
接下来的几天里，我也会陆续更新我的美食视频，都是关于如何在家简单烹饪美味花甲的哦！
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