茄子盒是一种非常美味的，外焦里嫩的一道美食，在东北的大部分地区，几乎家喻户晓。下面我说说它的做法。
首先挑选两根比较粗，比较直溜的茄子。这是为了多夹馅和茄子夹的大小基本一致。
把茄子切成一厘米厚的薄片，中间再来一刀，切到3/4处形成茄子夹，都切完后留置备用。
把肉切碎，放入葱，姜，蒜，生抽，鸡精，盐和料酒，把肉馅和勻，留置备用。和馅很重要，是茄子盒是否好吃的关键。
这是挂茄子盒的糊，一个鸡蛋，面粉和淀粉的比例是二比一，倒入清水，搅拌至没有面疙瘩，用筷子挑起有点挂线就可以了。糊太稠，茄子盒就挂的太厚不好吃。太稀又挂不上，也不行。
把肉馅放入茄子夹中，不要加太多，以防止炸时馅露出。
用筷子把夹好肉馅的茄子盒放入面糊中，沾好糊后捞出，依次放入油锅中炸制，两面金黄即可，捞出控油装盘，这样一盘外焦里嫩的茄子盒就做好了。
友友们，你们不妨也试一试。
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