姜丝炒肉，非常美味可口的传统家常菜，被归入淮扬菜的系列中，口味咸香略带辛辣，菜品色泽美观漂亮。烹调过程中会分泌出大量的汁水，此时放入少许的水淀粉，就可以避免此状况，老姜口感太老，最好用嫩姜，此道菜的重点是全程必须开大火爆炒。
食材配料：鲜生姜2大块、里脊肉3两、水淀粉、盐、酱油、老抽、味精、鸡精、熟油、（高汤）、料酒、香菜。
制作过程：
生姜去皮切丝，切的越细越匀称，刀工棒不棒就可以瞧的出来。
里脊肉切丝，淀粉上浆，抓匀备用。
锅中放植物油烧热，4成油温下锅滑熟，中途用勺子搅拌下，防止粘成块。
捞出控干油分，放置一旁备用。
起锅烧油，下入姜丝，开大火翻炒。
酱油和老抽各自来半勺，直接放到勺子中调匀，轻微的给姜丝肉上点色即可。
再来一勺高汤，没有的直接就放热水，味道自然会差一些，大可放心关系不是太大。
来点料酒，黄酒比较常用，汾酒啥的也都可以用，增加菜品的香味，同时也能中和些生姜的辣味。
放入少许的盐、味精、鸡粉（放高汤一般不放），给姜丝炒肉调下口味，尝一尝咸淡是否适中。
打入少许的水淀粉勾芡，一般是菜品快成熟时淋入，增加酱汁的粘稠度，改善菜肴的色泽与味道。
再淋入少许的熟油，增加菜肴的亮度，使得成品更加的有食欲。
撒点香菜点缀下，即可出勺转盘，姜丝肉制作完成。
小贴士：
1、生姜皮刮下后还有用处，装在小布袋之中，让它自然风干，煲汤的时候放点，比新鲜的味道更香。
2、全程必须开大火爆炒，火力越猛越容易炒出香味。
3、不喜欢它辛辣味道的，就把姜丝放水中多泡个把小时，嫩姜最适合大众的口味。
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