你听说过嘎巴菜吗？不晓得除了天津本地人以外，还有多少人听过这道名字很奇怪的菜肴。没错，这两天，咱们跟天津地道的小吃杠上了，今天要说的这道菜就是天津的名小吃，嘎巴菜。有些人望文生义，觉得这嘎巴应该就是锅巴吧。但是较真的天津人如果听到你这样的说法，一定会纠正你，嘎巴和锅巴还真的不是那么一回事儿。
我们想先说下这嘎巴菜的卖相，看上去就像绿色的柳叶条，它是由当年的新鲜绿豆8分，混合时令小米或者大米2分，磨成粉末状，之后再摊成煎饼，改刀大约6-7厘米长，这样就如同2厘米左右宽的柳叶条。之后，就是制卤的过程了。
您还别小看这道工序，单就这个过程还得分上两步：其一，先将葱姜香油炝锅，同时炸香菜梗，使其变成焦黄色，再加入面酱，酱油，五香粉，八角粉，开锅之后制成卤料。其二，还要另烧一大锅清水，加上适量的盐，水滚热了之后，把先前的卤料混合其中，撒入姜末，五香粉，大料，在撒入勾芡制成汤卤。
等有人来吃这道名小吃的时候，嘎巴放入汤卤，稍微浸泡搅拌，这样是为了防止嘎巴粘在一起，搅拌均匀的嘎巴，上面撒上香菜末，酱黄的麻酱，粉红的酱豆腐汁儿，红彤彤的辣油，黑色的油炸卤豆干丁。就这样，一碗五颜六色的嘎巴菜就呈现在你的眼前，老天津人爱它如生命，那份粘稠适中，回味绵长的口感，早已经深深的刻在每日的味蕾中。对于新天津人或者外来的游客来说，就是仁者见仁智者见智了。
在天津还有这样一种说法，“先有煎饼馃子，后有嘎巴菜。”说是在以前，煎饼果子摊摊主，把摊碎不成形的煎饼留着自己吃，可是每天吃煎饼没有谁受得了，于是，就有人尝试着用自制的卤汤，浸泡着碎煎饼，于是一种新的小吃，就这么诞生了。
前面我们也讲到，在天津人的眼中，这嘎巴和锅巴是截然不同两种食材。如果是铁锅焖米饭，锅底的结痂物，天津人才称之为锅巴，但是说道嘎巴的话，那通常是指面制品的结痂物，比如熬玉米面粥或者棒碴粥锅底的结痂物。不论在国内哪个地方，但凡是名小吃，那一定会与之相随，有一个关于来历的传说，在介绍完嘎巴菜的传统做法之后，我们不妨来听听关于嘎巴菜的来历吧。
话说，在天津大直沽生活着一位穷苦的李奶奶，有一日，一位赴京赶考的青年，来到他的家门前借口饭吃。李奶奶原本就是生活拮据，可是并没有因为这个原因，就拒绝那位因为盘缠用尽而陷入困境的学子。她将加重熬玉米糊时残存在锅沿儿上的嘎巴用水煮开，放了一些佐料，让青年填饱肚子。后来，这位学子高中了状元，他以巡抚大员身份再次来到天津，重金酬谢了李奶奶当时的善举。天津的县令很好奇，一碗什么样的饭，能让巡抚大人赞不绝口，他于是请李奶奶到衙门展示一下厨艺。只见李奶奶，用杂豆面调水成糊，在锅里面摊成薄饼，称之为嘎巴。随后，李奶奶又用鸡汤的打卤，将切成条的嘎巴盛入碗中，加上小葱香菜。县令吃后，对这道看似简单的菜肴，赞不绝口。自此，嘎巴菜就在天津流传开来。
如果你初来乍到天津，想尝一尝正宗的嘎巴菜，一定要去天津城西，那里是嘎巴菜的发源地。红桥区的丁字沽的大福来以及中嘉花园的二李锅巴菜，不妨去试一试。当然，如果作为外地人吃不惯的时候，我也只能帮你到这里了。话说，你会前去尝一尝这款天津名小吃吗？
