想必大家一提起做面包就想到了复杂的和面机、打蛋器、发酵箱，超多的原料添加，还有超繁琐的制作过程，还要揉面到手套膜等等，想想这些就感到无从下手，甚至放弃了制作面包的冲动。
从事20多年食品研发的我，其实一直在跟各种的食材打交道，什么面包蛋糕甜品，几乎天天都要接触，相反食品研发却陷入到了一个误区，大家往往只追求进口的食材，进口的面粉，高级的淡奶油、牛奶等等，却从根本上忽略了产品的本质，要回归到大众，回归到家庭，用最简单的食材去制做美食，才是我们需要努力的方向，也是最有可能被大众所接受的。
在这里我特意整理了，许多欧洲面包工匠，用最普通的三到四种食材，认真的制做了有史以来最好的面包食谱奉献给大家，将所有复杂及繁琐的步骤都去掉，呈现给你最简单的做法，好了说到这，大家开始去做吧……
560克 面包粉
190克 全麦粉（如果没有可以全用面包粉代替）
600克 水（35 °到37°）
17克 盐
3克 活性干酵母
1.准备一个大碗，用手将面粉和水完全混合均匀，盖好保鲜膜或湿毛巾静置面团10分钟；接下来，在上面撒上盐和酵母，然后将面团捏、拉伸和折叠大约4至5分钟，将其均匀混合到面团中，再密封静置面团20分钟；
面粉、水混合均匀，和成面团
再加入盐、酵母
面团捏、拉伸和折叠大约4至5分钟
盖保鲜膜密封，松驰20分钟
2.再将面团从四周向中间反复折叠5至6次，盖上盖子并静置45至60分，重复此步骤二次，最后将面团盖住，放在温暖的地方静置发酵90-120分钟，直至其体积增加2-2.5倍大小；
由四周向中心折叠
折叠、静置，折叠、静置，一共执行两次
3.已经发酵完成的面团取出，由四周向中心，揉成一个规则的圆形；
向中心折叠
底部收紧
揉成圆形
4.准备一个发酵篮或者一个任意合适大小的碗，上面铺一块干净的布，并均匀撒上面粉，防止粘连，盖上盖子再次静置60分钟，进行二次发酵；
发酵篮中撒均匀面粉
将面团放入其中
5.同时，准备一个耐烤珐琅锅或者比面团稍大的瓷碗，提前放入250度的烤箱中预热30分钟，二次发酵好的面团扣进锅中或碗中，然后放回烤箱中烘烤30分钟；
扣入预热好的锅中
盖好盖子
6.取出面包，冷却20至30分钟，然后切成薄片即可食用。
切成薄片即可食用
注：
1、当然面包在入炉烘烤之前 ，你也可以发挥你的创意，表面撒上薄薄的一层面粉，用小刀划出各种漂亮的纹路，那会令你做出更加赋有创意的面包来；
2、面包的配方中，你也可以按照你自己的喜好，添加各种果仁或果干，比如核桃、南瓜籽、蔓越莓、葡萄干等，这样口味会更符合中国人的口味；
3、因为这种面团的含水量会比较大，因此面团开始呈现的状态是比较软、比较湿，不要紧，在进行了两次的折叠、松驰的步骤，面团会变得更坚挺、筋度更强；
4、面包烘烤之前 ，一定在表面撒一层薄薄的面粉，这样经过烘烤膨胀，面包会变化出赋有艺术感的花纹；
5、建议大家在烘烤时，可以选择一款不错的珐琅锅，那会令你烤出，外表酥脆膨胀力俱佳的面包来；
珐琅铸铁锅
相信只要大家按照我写的方法，一定能做出令人赏心悦目的面包，通过一次一次的不断尝试制作，你也可以像欧洲面包工匠一样，变成家庭面包达人，期待大家的作品；
文中相关使用到的器具锅具，在笔者的橱窗中有相关推荐，如果大家喜欢我的文章，喜欢家庭烘焙、喜欢面包制作，欢迎大家继续关注我，后续将会有更好作品奉献给大家。
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