川湘口味，醇香浓厚、麻辣非常，受到很多人的喜爱。
辣子鸡是川湘菜品中很有代表性的一道菜肴，将鸡肉剁小块后腌制、炸酥，再经花椒、辣椒爆锅炒制，味道麻辣丰厚，口感香酥爽脆，吃起来很是过瘾。
平时饭店吃的辣子鸡，用的是整鸡，骨头很多，今天用剔骨的鸡腿来做这道菜，肉多才满足嘛！(每日更新，请多多关注！)
【辣子鸡】做法：
第一步：
（上图1）准备鸡腿两只，将鸡腿冲洗干净，扒掉鸡皮，剔除鸡油；
做这道辣子鸡，建议将鸡皮去掉，因为鸡皮含有较多脂肪，对人身体有一定的影响，最主要的，这道菜，需要高温油炸，鸡皮很容易炸焦，而焦化的鸡皮，是很有害健康的。
（上图2）将去掉鸡皮的鸡腿剔骨，切成1-1.5cm的大丁；
鸡腿去骨，用剪刀比较方便，先在鸡腿根部，用剪刀绕着鸡骨剪一圈，使肉与骨头分离，然后将剪刀顺着刀口插入，延着鸡骨剪到末端，将肉扒开后，延着鸡骨下刀，剪断鸡肉和筋膜就可以了。
（上图3）将切好的鸡肉放入盆中，清水冲洗数遍，控干水分，加入姜3片、适量葱花、胡椒粉1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、料酒1勺、花椒20粒左右、淀粉1汤勺、鸡蛋清1只；
（上图4）将鸡肉抓拌均匀，腌制15分钟；
第二步：
准备干白芝麻适量、辣椒20g切成辣椒段、葱1段切成葱花、姜1块切片、蒜3瓣切片备用
第三步：
锅中加入足量食用油，油温6成，下入腌制好的鸡丁，用筷子划散 ，不停搅动，将鸡肉炸熟。如果很爱吃麻，可以炸鸡丁时，在锅中加适量的花椒、麻椒；
鸡肉经过清洗、腌制，所含水分很多，直接下锅，需要炸10多分钟才能炸熟，将水汽蒸发掉。若要省时省力，可以介绍给大家两种方法；
①肉丁切好，冲洗干净，控水之后，在腌制之前，可以装盘放进微波炉，调至解冻档位，时间调到3分钟，3分钟后取出，肉中会溢出很多血水，再次控干水分，再行腌制。这样，肉中含水量会大大降低，而微波炉解冻档位，3分钟时间，鸡丁内水分刚好排出，也不会使鸡丁表里变熟；
②鸡丁正常控水腌制之后，锅中少放些油，下入鸡丁，中小火炒出水分，将水分控掉，再炸。这样做可以排出肉丁内的水分，但因为是腌制之后炒出水的，肉丁会沾水，下锅炸时，需注意油脂迸溅，以免烫伤。
第四步：
将炸熟的肉丁捞出控油，晾凉之后，锅内油升高温，下入鸡丁，大火将鸡丁表面炸酥，成枣红色，捞出控油；
第五步：
（上图1）锅中留底油，下入花椒、干辣椒小火炸出香味；
（上图2）下入葱花、姜片、蒜片，炸出香味；
（上图3）下入炸好的鸡丁翻炒入味；
（上图4）将炒好的鸡丁盛出装盘，撒适量白芝麻，香酥麻辣的辣子鸡就做好了。
我用的白芝麻是熟的，所以是在装盘之后撒上的，如果所用白芝麻是生的，可以在下入鸡丁时，将白芝麻一同下锅翻炒。
这道辣子鸡，入口酥香，麻辣过瘾，喜欢川湘味道的朋友，可以自己试做一下。
每日更新，请多多关注!
,
