四川自贡有很多很多的美食，不知道你知道吗？很多的著名小吃都是来自自贡出品研发担担面 冷吃兔等等，也是川菜的美食天堂，吃兔当然是这边的一绝。
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今天我们要给大家介绍一道餐厅非常火爆的菜品，自贡好吃兔，很多人可能都没有吃过兔子，其实兔子也是一道非常好做的食材 ，这道菜品我们也可以在家自己制作起来，怎么炒兔子吃起来口感鲜嫩爽口没有腥味，麻辣口的兔子口也是一道非常好吃的下饭菜下酒菜。我们也可以用这样的方法进行制作菜品都是可以的。快跟我们一起学起来吧！
自贡好吃兔准备食材：
主料：新鲜兔子1只2500克 藕丁100克
配料：蒜30克 姜粒50克 小米辣20克 泡辣椒30克 干辣椒10克 青花椒10克 鲜藤椒10克 泡辣椒酱30克 青椒圈120克
调料：盐5克 鸡精5克 蚝油10克 白糖5克 藤椒油适量 水淀粉适量
第一步
我们挑选新鲜的兔子，当然现杀最好！
我们将兔子杀好后进行改刀，这个改刀主要就是将兔肉切成丁就就可以，因为我们不要做太大块的兔子肉，方法可以先切容易的腿肉再切骨头部分，我们切的时候尽量使用砍刀，因为菜刀容易切坏。
我们在家里做刀工不好可以把骨头剔出来，然后再进行兔肉改成丁即可。
第二步
将葱姜蒜抓均匀加入少许的清水变成葱姜水泡制1分钟出味就可以，加入少许的盐和味精腌制入味即可，再加入我们切好的兔丁里进行抓拌均匀腌制。
然后再加入适量的玉米淀粉一起抓拌均匀。
加入色拉油进行封油入味15分钟即可。
我们锅中下入色拉油烧制3-4成左右我们下入腌制好的兔肉丁，因为油温太高了容易炸糊，油温他低容易散了。
我们把兔肉丁轻轻的划开划散，再加入藕丁一起炸断生即可
然后炸好沥干油放一边备用
第三步
我们开始进行炒料锅中下入色拉油，加入蒜30克 姜粒50克 小米辣20克 泡辣椒30克 干辣椒10克 青花椒10克 鲜藤椒10克 泡辣椒酱30克
然后我们加入炸好的兔丁适量和藕丁适量一起翻炒均匀
我们进行调味：盐5克 鸡精5克 蚝油10克 白糖5克大火翻炒，口味可以根据个人口味进行微调就可以。
最后我们加入青椒圈120克，我们青椒不能炒的太老了，我们一定把它炒的比较颜色好看又出青椒味就可以，
最后加入少许的芡汁进行收汁，为了提升口味我们可以适当的加入少许的藤椒油即可出锅装盘啦！
我们的自贡炒吃兔就制作完成啦！
1.我们的兔子要选用新鲜的兔子，我们改刀需要切成大小一样的丁，然后再腌制的时候需要一个方向抓匀抓透
2.我炸兔肉丁的时候不能太过，这样太老了就不好吃不容易入味。
3.我们的酱料炒制的味道比较重，可以根据个人口味进行简单的微调，主要口味就是比较辣！
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