周末回了老家，看到82岁的奶奶在腌制酸菜。奶奶亲手腌制的酸菜可好吃了，酸辣爽脆，很开胃，超级好吃。
酸菜很多人都喜欢吃，很多人都喜欢在自家泡酸菜，自家做的比外面买的既安全又健康。
但是很多人在腌制酸菜时都用错了水和腌制方法，导致腌制出来的酸菜容易发霉、发臭。今天小编把奶奶腌制酸菜的家常做法分享给大家。奶奶这辈子腌制了几十年酸菜，可谓经验非常丰富。
想要腌制出好的酸菜，首先在选菜时我们得挑嫩绿无腐烂的青菜，奶奶一般会用大白菜或者芥菜来做酸菜。下面详细分享腌制酸菜的做法。
1，不管是大白菜还是芥菜，我们都需要先把菜烫一下，注意水温不能太高，50摄氏度烫一下，菜发蔫即可捞起。
2，往菜里撒上盐，用手揉搓，使盐分尽可能渗透到每一片菜叶中。把菜放进大缸里，用石头压实，挤压一晚上。把菜的水分挤出。
3，第二天把蔬菜取出，如果还有水分可以继续加盐揉搓，再压挤一晚上。奶奶每次做的酸菜都挺多的，所以揉搓和压挤这个动作得重复一次。
4，把坛子里外都清洗干净，沥干水分。烧开一锅水，放凉备用。把挤压出水分的蔬菜放入坛子里，喜欢吃辣的可以加入辣椒，接着倒入冷开水，盖上坛子盖密封好。往坛子边缘凹形边上加点清水，这样可以达到完全密封的状态。
酸菜在密封坛子里腌制一个月左右即可食用。我们要取出是酸菜时，务必保持手或者筷子是干净无油无水的。否则酸菜遇到水或者油很容易腐烂发臭。酸菜从坛子里取出后先要放在水里浸泡一个钟，泡出咸味，然后炒熟或者搭配鱼，鸡肾，牛肉等等都是非常不错的美味佳肴。像酸菜鱼，酸菜牛肉，酸菜肥肠等等都是很受欢迎的菜式。
