好长时间没有发视频了，一直酝酿着这期四川豆花的制作视频，当时就自己一个人，在厨房里热的大汗淋漓，因为是出门在外，租房子住，拍摄的场景有限，自己制作自己拍摄，足足搞了一整天，晚饭时，才把豆花端上了桌子。
记得老家人有句俗话说:“杀牛等得，就推豆花等不得”，足以说明豆花的制作过程是比杀牛都长和复杂。那天拍摄完之后，也是每天剪辑一小片段直到今天下午三点多才剪辑完，如今分享给大家。
一、准备食材：
1、主料：黄豆1斤、胆水1汤勺、开水1小碗；
2、辅料：干辣椒、小米辣、大蒜、熟油辣椒、花椒粉、食盐、味精、鸡精、小葱、香菜、藤椒油、生抽。
二、操作步骤：
1、豆花的制作过程：
（1）黄豆倒盆里，加入4倍的清水浸泡4个小时备用；
（2）浸泡好的黄豆，淘洗干净，捡去不好的豆子，重新加入清水；
（3）用料理机将泡好的黄豆，磨成粗细均匀的豆浆，倒入大锅中；
（4）大火煮开；
（5）用细纱布进行过滤，除去豆渣；
（6）过滤干净的豆浆，倒入敞锅中静置片刻备用；
（7）碗中加入一勺胆水，再冲入一小碗开水搅匀；
（8）准备点豆花了：关键就在此一举了哦！先用勺子舀一勺搅匀的胆水，迅速地搅入豆浆里，搅匀！这时豆浆会泛起豆花样白色物质了，就慢慢的加胆水了，直到豆浆全部变成豆花样，表面出现黄色的豆花水停止，这样豆花就已经做成了，但是这样的豆花吃的时候夹不起来，还要做下一步工作，才能让豆花在我们的筷子下面乖乖听话；
（9）家里如果有竹筲箕的话，将竹筲箕轻轻放在豆花上，就能将豆花水滤出了，用一容器舀出豆花水，用竹筲箕将豆花的每个地方都榨一遍，取出竹筲箕；
（10）用菜刀将豆花化成大小均匀的方块，竹筲箕再次放到豆花上，轻轻倒入之前舀出的豆花水，取出竹筲箕；
（11）开中火，将豆腐煮开，即可盛碗上桌食用了。
2、豆花蘸水的制作过程：
（1）干辣椒放清水碗里浸泡1个小时；
（2）将浸泡过的干辣椒捞起；放入料理机里，开启高速模式搅融，倒入料碗里；
（3）小米辣剁碎；大蒜剁碎；葱白切碎；加入辣椒蓉里；
（4）料碗里加入1勺食盐、1勺味精、1勺鸡精、少许白糖、1大勺花椒粉搅匀备用；
（5）坐锅烧热，倒入适量的菜籽油，烧至冒烟，淋入料碗里，边淋边搅，激发出所有香料的香味；
（6）葱叶和香菜切成碎末备用；
（7）另取一料碗，舀入适量的刚炼制好的糍粑辣椒油，加入适量的食盐、味精、鸡精、生抽、花椒粉、熟油辣椒中的红油、藤椒油、葱花和香菜末搅匀即可。
3、热气腾腾的豆花，在蘸水里裹一下，送到嘴里，集合了“烫、香、麻、辣、嫩、滑、回口甘甜”所有的味道。
这虽然是我第一次用胆水点豆花，感觉还是挺好的，即总结了以下几点注意事项：
1、泡豆子的时候不能用手搅动，否则会出现铁豆（即泡不胀的豆子）；
2、磨豆浆时，需做到粗细均匀（粗了豆花少了；太细了不好过滤，还有可能豆浆里有豆渣，影响豆花口感）；
3、过滤使用的纱布必须密实，不然过滤不干净，影响豆花口感；
4、胆水必须用热水调兑均匀再使用；
5、点的时候，第一勺胆水下去时必须迅速搅匀，再慢慢加胆水，直到豆浆全变成豆花样，表面出现黄色豆花水时就停止加胆水（加多了豆花水回口苦；加少了豆花不成型），控制好胆水用量是最重要的；
6、吃豆花主要吃的是蘸水味道，蘸水必须做出香、麻、辣、鲜的口味，才是一个好吃的豆花蘸水。
今天的分享就到这了，如果你也喜欢美食，欢迎关注我，我们一起学习更多更好吃的美食！
我们下期节目再见！
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