光看今儿标题，有宝贝能猜到是啥菜吗？
不能那我再加点码。
在北方，它是腊八的最高仪式感，也是最有代表性的年味儿。
不过，南方人就很难体会这种兴奋劲儿。
甚至还会质疑：这铜绿铜绿的，该不会有毒吧？
哈哈，没错，说的正是腊八限定美食：腊八蒜。
作为北方孩子的集体回忆，腊八蒜更像是一个新年计时器：
每逢腊八，全家老小一起剥蒜，把蒜瓣和醋放进透明罐头瓶里泡着，摆在家里最显眼的窗台上。
眼看着蒜一天更比一天绿，绿透了，也就过年了。
初一吃饺子，腊八蒜就正式出场。
肉多腻口的时候，咔嚓咔嚓嚼上一颗，酸辣爽脆，干饭的战斗力马上提升一倍。
泡过蒜的腊八醋也不放过，拿来做蘸料拌凉菜，酸香够味。
为了给咱们南方孩子安利这一口，我提前20天就开始泡腊八蒜了。
先打消你们心头第一疑虑：腊八蒜变绿不仅无害，还会产生抗菌消炎的活性肽。
最最关键的，还是好吃。
泡过醋的大蒜，刺激性大大收敛，变得酸辣适口，浓香扑鼻，还透着微微的甜意。
怕你们不敢直接下嘴，我还用它做了一道凉菜：腊八蒜凤爪。
这菜一出，立马被办公室小馋猫清空，我这么说吧，不好吃你们来找我！
具体做法也简单得很，你们晚上回家现买材料都能做。
小白蒜化身小绿蒜，主要依靠低温和醋酸。
低温之下，大蒜快速打破休眠、激活蒜酶，自然催生绿色素。
醋酸则能增加大蒜细胞膜的通透性，让反应来得更猛烈。
以前人们选在腊八这天泡蒜，就是因为温度够低。
20多天之后，也就是过年的时候，绿变反应达到峰值，色泽和风味最好。
温度、时间都掐得很妙，可不就是为新年而生嘛！
如今有了冰箱，腊八蒜的制作和食用，也就突破了季节限制。
北京很多炸酱面馆里，一年四季都供应腊八蒜，当作解腻小菜。
做法不难，咱们就在原料上讲究点。
大蒜首选紫皮蒜，蒜瓣小巧，肉质瓷实，入味和绿变更快，口感也更脆香。
普通的白蒜也能泡，就是出来的颜色和口感差一些。
紫皮蒜
泡腊八蒜最好用米醋或者白醋。
一来颜色浅淡，泡出的绿色晶莹通透；二来酸值合适，能增香增甜又不抢味。
大家也可以适当加点冰糖或是白糖，缓和酸辣，提升风味层次，口感会更接近糖蒜。
完全变绿的腊八蒜，得冷藏保存，以免发黄变软。
吃的时候注意用干净筷子取用，放个把月没有问题。
日常除了配饺子、粥、面，还可以炒藕片、炒菌菇、炒牛肉、炒肥肠……荤素不忌，去腥解腻增香效果一流。
学会了，能拌万物，过年期间用来做下饭、下酒、下剧小菜，很是得劲。
我这次做凉拌凤爪，也是一个腊八蒜消耗新思路，你们大可以举一反三~
- 腊八蒜凤爪 -
自制腊八蒜
[ 食材 ]
紫皮大蒜400g 白醋/米醋500g 冰糖30g 盐5g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.紫皮大蒜切去两头，剥去外衣，无需清洗
去掉两种的蒜瓣，更容易腌渍入味，清洗过的蒜瓣，需晾干再腌渍，否则容易发霉
2.非铁的奶锅倒入400g白醋、30g冰糖、5g盐，中小火煮至糖融化
白醋无需煮沸，否则醋味完全挥发
3.消毒过的玻璃瓶放入紫皮大蒜，趁热倒入煮好醋水，盖上盖子，室温腌渍
1天开始变绿，腌渍5-7天入味，20天风味更佳，未变绿前不要食用
腊八蒜鸡爪
[ 食材 ]
煮鸡爪：鸡爪500g 姜片3片 花椒1小勺 米酒1大勺
凉拌汁：腊八蒜10个 腌蒜汁2大勺 生抽2大勺 油泼辣子2大勺 花椒油1小勺 盐1小勺 细砂糖2小勺 香菜2根
[ 食谱 ]
1.剪去指甲的凤爪冷水入锅，加入姜片、米酒，煮至沸腾撇去浮沫，加入花椒，煮15分钟
捞起过冰水冷却，剪成小块待用
2.腊八蒜切片，香菜切沫
3.干净的料理盆倒入凤爪，腊八蒜片、2大勺腊八蒜汁、2大勺生抽、2大勺油泼辣子、1小勺花椒油、1小勺盐、2小勺勺细砂糖、少许香菜碎拌匀，腌渍半小时后食用
自从做了腊八蒜之后，每天都忍不住去瞅一眼。
最初的晶莹雪白，渐渐转为翡翠碧绿，让人作“春风又绿江南岸”的美好联想。
生吃嘎嘣脆，酸、辣、香、甜随着充沛的水分齐齐滋出来，舌尖一个激灵，整个胃口都点醒了。
再去凤爪里施展一下魔法，不仅颜值up，也腌出了透骨香。
挑起一块浸饱了汁水鸡jio，三两下撕下皮和筋，卷进肚子。
骨头也要嘬一嘬、嚼一嚼，榨干所有的滋味，才舍得吐掉。
吃凤爪的间隙，腊八粥和饺子也不忘雨露均沾，把个五脏庙祭得服服帖帖。
明明平时做凉拌凤爪也放蒜，吃饺子也蘸蒜汁，但就是不如今天的香。
除了腊八蒜的确好吃，更重要的是，它由我亲手泡制，亲眼看着变绿。
这种漫长又虔诚的仪式，足以为世上一切美味加成。
我们总说现在的年味越来越淡，归根结底还是仪式感的事情做得太少。
不妨从今天开始泡一罐腊八蒜，过年开封的时候，年味还不得扑面而来呀！
做好了记得时不时来打个卡，告诉我，它绿了没？
