有大枣的鲜甜，却看不到枣，配上上一道食谱蚝油杏鲍菇，这个馒头我家6岁的小姑娘一顿能吃两个 这个配方我一共做了12个，每个生坯克重在90g左右
By chrisQ董小姐 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋粉 300g
- 全麦粉 200g
- 糖 10g
- 酵母 4.5g
- 大枣（去核） 200g
- 水 230g
- 盐 3g
- 中筋粉（排气用） 100g
做法步骤
1、大枣去核，我是用剪刀一块块剪出来的
2、去核的大枣加水，用破壁机打成泥装
3、粉类称好放入厨师机桶内
4、倒入打好的枣泥
5、厨师机搅打光滑盖好保鲜膜进行一次发酵
6、面团发酵完毕，直接在桶内加100g面粉，开厨师机抵挡，把干粉搅匀
7、揉匀的面团平均分为12块，其他面团用保鲜膜盖好，取出一块面团，加少许手粉肉进面团里
8、每个面团大概要揉80-100下就可以变得很柔软很光滑
9、揉匀的面团滚圆
10、所有面团揉匀滚圆后放入锅中等待二次发酵
11、面团发至一倍大，用割包刀划出十字花割口
12、冷水上锅，待锅上气后20分钟关火，在锅内焖3-5分钟再打开锅盖取出馒头
小贴士
1.枣的选择没有特殊要求，我就是在超市买的大枣，个儿大主要是方便剪开去核 2.枣用破壁机打碎，添加的水量比较合适，枣味浓郁，不建议自行增减 3.每个小面团揉进干粉的时候一定要有耐心揉下去，揉到20-30下的时候面团渐渐硬起来，继续揉，到70下左右面团开始变得柔软光滑 4.蒸好的馒头不要马上打开锅盖，要等3-5分钟，锅内的水汽满满落下再打开，当然也不要就此不管，如果等锅内完全冷却，馒头被水汽覆盖也会影响外观
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