导语：过年期间，家里的老人都应该准备了腌制的腐乳吧？这是一款非常美味的食物，不管是加在馒头还是放在粥里面，都非常好吃。那么，它到底是一类营养物质还是致癌物质呢？
腐乳是中国独创的一类风味美食，是由豆腐经过霉菌发酵而制成的，它既保留着豆腐的营养，还容易被肠道吸收，而且具有独特的美味，对于钟爱豆腐乳的人群来说，这就是人间美味。
但是最近的网络上却有人说这类物质属于发过霉的食物，经常吃会致癌，这是真的吗？在制作腐乳的过程中，使用的霉菌是有益食用菌，不会产生毒素，这些霉菌起到了一定的作用，它们可以分解蛋白质，还可以产生营养物质，形成独特的风味。
所以大家才这么喜欢吃这类物质，这类食物在制作的过程中不会产生有毒物质，也不会致癌。我们平时所使用的酱油还有醋等调味品，在制作的过程中都是需要用真菌发酵的，豆豉、豆豉酱的制作过程跟腐乳差不多，它们都要利用霉变形成独特的风味。因此，我们可以放心食用这类食物。
但是我们要知道什么东西吃多了都是不好的，就算不致癌，我们也要少吃。这类物质被誉为“中国奶酪”，只是因为它营养丰富，不仅保留了大豆异黄酮，还增加了很多有益的物质，这些东西容易被肠道消化和吸收。
在微生物的作用下，这类物质还会产生大量的维生素等营养素，其中的不饱和脂肪酸对身体有好处。虽然这类物质听起来有很多好处，食物营养价值很高，不致癌，但是它仍然存在一定的健康风险，让我来为你盘点一下。
1、盐分超标
制作这类物质的时候，商家肯定会用到大量食盐，一般来说健康成年人每日摄入食盐的数量不应该超过6克，而一块十克的腐乳，内部的含盐量高达一克左右。这样看来每天吃一块腐乳，是不是会比平时多摄入很多盐呢？
如果体内的盐摄入量超标了，那带来的健康风险就会很高，高盐饮食也容易导致高血压，进而容易引发其他的并发症。经常摄入过量的食盐，容易增加患有胃癌、食管癌等疾病的概率。不仅是腐乳，在日常生活中，我们也要减少吃那些重油重盐的物质。
2、嘌呤超标
可能有很多人都不知道，这类食物中的嘌呤含量是很高的，毕竟豆腐本身就属于中等嘌呤食物，每100克的豆腐里面，就有约55mg的嘌呤。长时间摄入这些物质，慢慢堆积到人体当中就会变成尿酸，一旦尿酸过高就容易引起中风，这个后果是非常严重的。
结语：并不是说不让大家吃腐乳，我们一定要适量食用，只有这样才可以确保身体健康。大家也要到正规的厂家购买，打开瓶盖之后，一定要在使用完成的时候，将其塑封起来，只有这样才可以确保健康。虽然这类物质非常美味，但不要贪吃哦！
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