撰文/陈莹婷（中国科学院植物研究所）
每年春节，家家户户的茶几上都会摆着一个馋人又养眼的“零食拼盘”，里面放着巧克力、水果糖、葡萄干及各式坚果等，用以招待来拜年的亲戚朋友，寓意生活甜美多姿。
让我们掀开这“坚果拼盘”，一边吃，一起聊聊坚果背后的趣事。
西瓜籽
说起过年在家，能吃个不停又不怎么长膘的零食，应首推瓜子。瓜子绝对是最能体现中华民族吃货精神的代表，因为我们发明了让外国人目瞪口呆、望尘莫及的食用技能—嗑。著名漫画家、文学家丰子恺先生就曾感慨：“发明吃瓜子的人，真是一个了不起的天才!这是一种最有效的‘消闲’法……因它具备三个条件：一、吃不厌；二、吃不饱；三、要剥壳。”
丰老先生这里讲的瓜子，应该是指西瓜籽。顾名思义，就是西瓜里的种子，但此“西瓜”不是我们夏天买来解渴消暑的少籽甚至无籽的瓤用型西瓜，而是西瓜的一个籽用型变种“籽瓜”。听这名称，就能想象这瓜的籽得有多么多。的确，如果你夏末秋初到盛产瓜果的西北部城市游玩，总能看到大街小巷在叫卖籽瓜。买一个剖开来，里边浅色肉瓤中布满了深色光亮且扁大的“西瓜籽”。估计你头次见到这样的西瓜品种也会皱皱眉头吧：这瓜能吃吗？好吃吗？怎么吃？
放心，既然市场上有籽瓜存在的位置，又怎会不能吃。只是吃起来比较麻烦，得一手拿着碗，边吃边吐籽到碗里。瓜吃完后，就能收集一小堆天然美味无污染的瓜籽了。然后摊开晒干，加盐热炒或直接生磕，你便能体会到籽瓜存在的价值了。这才是打开籽瓜的正确方式。籽瓜瓤口味与西瓜差不多，清凉甘爽，据说还可以润肺止咳、益肝健脾、利尿排毒，也是一款不错的“小清新风格”水果。
葵花子
西瓜籽虽然脆香可口，但不太好磕。很多人更喜欢吃另一类瓜子—葵花子。它是从向日葵的“大花脸”上长出来的果实！咦，这小小的一粒葵花子，竟然是果实？没错，正所谓“海水不可斗量，果实不可貌相”，葵花子虽小，但它作为果实应该具备的零件—果皮、种皮、种仁（胚）可是样样齐全。我们吐掉的瓜子壳即果皮，被我们吃下肚的香喷喷的仁，就是向日葵下一代生命体的雏形—胚。而且你记得吗，果壳掰开后，种仁（胚）的表面是不是覆盖着一层薄膜？这层薄膜就是种皮了。所以，麻雀虽小，五脏俱全，如此分析后我们就能肯定葵花子其实是果实了。这也说明，不是所有的果实都能长成像西瓜那么大的。
葵花子具有独特的魅力，让人一吃就停不下来，吃了第一颗，就想吃第二颗、第三颗，直到把手上的瓜子全部磕完为止。除了我们熟悉的嗑着吃，制作甜点、面包、蛋糕或各式菜品时撒些种仁等吃法外，这款富含脂肪的小果实还是世界四大油料作物之一，从其种仁榨取的物美价廉的葵花子油与普通食用油一样，已广泛俘获掌厨者的芳心。
开心果
它的名字实在很应景，让人听了就忍不住买买买，还忍不住地吃吃吃。
取名“开心果”的植物有好几种，但我们最常指的是漆树科黄连木属的一种落叶小乔木的果实，其学名Pistacia vera之“姓”Pistacia和英文名pistachio均源自波斯语，暗指这种植物的老家在波斯湾一带。虽然“开心果”一名广为流传，但《中国植物志》收录的“官方”中文名阿月浑子却鲜为人知—这个俗名听起来是不是颇有西域风情？没错，阿月浑子原产于叙利亚、伊拉克、伊朗和南欧等中亚及中东地区。
据考证，唐代时阿月浑子就由伊朗进入我国新疆，唐代药草专著《本草拾遗》便以阿月浑子一名最早记载了这种植物，它的栽培历史算起来有1300多年了。后来，阿月浑子凭借自身味美质脆的食品优势，逐渐走上人们餐桌。充满营销点子的商家见这种植物的果实成熟时会开裂，像一张大笑的嘴，便发挥想象力给它冠名“开心果”，从此红遍大江南北。
腰果
腰果和开心果具有表亲关系，同属于漆树家族，二者的营养成分和口味自然相差不大。
腰果原产于巴西东北部，后被具有商业头脑的葡萄牙探险者发掘并带到非洲东南部的莫桑比克种植。从此一发不可收拾，今天在北纬25°到南纬25°之间的温暖气候区，都能见到它们的身影。直到20世纪40年代腰果才进军中国市场，但也没能在中华土地上扎根繁荣。
虽然我国的吃货发明了千奇百怪的食用方法，但对腰果的认识和利用，我们还真比不过产地百姓。在热带地区，腰果其实是作为水果出售的。水果？不可思议吧，可你若见过腰果长在树上的模样，你也会相信这是款鲜美的水果。因为月牙形的腰果果子是着生在一根肉质膨大的果柄上的，果柄色彩明艳、柔软多汁、酸甜可口，既像菜椒又像莲雾，当地人管它叫“腰果苹果”，完全能假冒水果供人消暑解渴。所以除了腰果仁外，“腰果苹果”似乎更讨热带地区吃货们的欢心。
巴旦木
巴旦木有个更为人熟知的商品名，叫“美国大杏仁”，听起来像是从美国来的杏树？其实不是。按照经典的植物分类系统，巴旦木又叫扁桃，是桃属成员，即巴旦木是一种桃，似杏但不是杏。目前，全球巴旦木产量最大的当属美国。美国大部分种植基地集中于加利福尼亚州，作为该州第三大重要经济作物，巴旦木曾是美国出口最大的明星农产品，所以才收获了“美国大杏仁”这个艺名。但此“杏”非彼“杏”，市场上卖的大部分是巴旦木的各个品种，其果核表面密布孔隙，而杏核壳壁比较平滑，形体普遍比巴旦木核小。
野生的巴旦木核仁有毒，含有“苦杏仁甙”。实际上，苦杏仁甙本身无害，但通过酶解反应后它能转变成致命毒物“氢氰酸”，一次咀嚼几十个“苦杏仁”即可置人于死地。绝大部分野生巴旦木因含苦杏仁甙而呈现苦味，并具毒害作用，所以找寻、筛选出可食用的“甜味巴旦木”曾是古代人的重要目标，由此开启了人类对野生巴旦木轰轰烈烈的驯化培育史。有趣的是，野生苦味巴旦木如此阴毒，但从它的变种甜味巴旦木驯化而来的可食品种却温顺异常，甘香有余。
夏威夷果
以上说的几款坚果都是不费劲就能吃下肚的，可有一款“超级坚果”却是怎么费劲都吃不着，非得借助为它而生的小工具，才能尝到奶油香十足的果仁，它便是很多吃货的心头爱——夏威夷果。
老实说，接触夏威夷果后很长时间里，我都以为它的老家在盛产阳光、海风、黑色素和欢声笑语的夏威夷。其实不是，委屈的澳大利亚政府近年来反复向中国人民澄清一个事实——夏威夷果是澳大利亚土生土长的宝贝，只是后来跑去夏威夷岛发展事业，并从夏威夷州走向世界各地，喜欢炒作的商人便给它取了个“艺名”夏威夷果。所以，不知情的“粉丝”一直都不知道，夏威夷果的本名是“澳洲坚果”。
关于坚果的趣事还有很多很多，这些隐藏在美味之中的知识，如同坚果，总叫我们越吃越香、越吃越上瘾。
春节期间
你吃这些坚果了吗？
本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《坚果派对——吃货秘籍》，作者陈莹婷，有删改，原创作品转载请注明来源。
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