菜色泽鲜红,麻香四溢
1.
提前将原材料准备好
2.
将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥
3.
将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟
4.
将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜
5.
将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用
6.
锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.
待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧
8.
放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡
9.
将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.
锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香
11.
把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可
,