继肯德基的人造炸鸡和汉堡王的人造汉堡之后，麦当劳人造汉堡也上市了。看图片与普通汉堡所差无几，很有食欲的样子。
近几个月“人造肉”这个词在我们的生活中疯狂传播，而产品也很快出现在了大众的视野。
两个月前汉堡王与人造肉公司合作，在美国的59家汉堡王分店推出了这款人造肉汉堡。据统计当月客流量提升了18.5%，而没有人造肉汉堡的店客流量下降了1.75%。
对于人造肉给公司带来的巨大收益，麦当劳也心动了。9月26日，麦当劳宣布将与“人造肉第一股”BeyondMeat合作，于下周起在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。该款汉堡由BeyondMeat的“人造肉”馅饼以及莴苣和西红柿组成，不含人工色素、香料或防腐剂。
人造肉到底是什么？全球范围内主要有两种不同类型的人造肉。一种是像BeyondMeat和ImpossibleFoods那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆、小麦、马铃薯和植物油来还原动物肉的质地和口感；另一种是尚在实验环节，有望于2020年左右研制成功的实验室人造肉。
后者指的是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。据悉，荷兰马斯特里赫大学的研究人员正在为实验室人造肉的量产而努力。
人造肉和真肉的区别在哪1、形态
与普通肉类相比，“人造肉”形态不是常见的完整块状，而是呈肉糜状。除此之外，“人造肉”的色泽、口味也要比正常的肉类淡很多。
2、营养成分
“人造肉”为人工培育，使得其营养成分要比普通的肉类更为可控。在培育“人造肉”的过程中，人们可以通过控制加入脂肪细胞的多少，调节成品肉中的脂肪含量，这样能培育出更适宜人类各种需求的肉质。
3、产量
“人造肉”的产量比普通养殖高。据波斯特教授介绍，在理想情况下，通过“人造肉”技术，仅通过1小块牛肉组织就能够培育出10000公斤的“人造”牛肉。
“人造肉”成本多少？目前培育得到的人造肉，单价4800美元/千克，这超出了普通消费者所能承受的范围。
人造肉成本高主要有两个因素：原料成本高、产物产量低。目前培育细胞采用的多为胎牛血清，但是胎牛血清目前售价非常高，从而造成了人造肉的成本也非常高。
人造肉有害吗?根据博士马西尼介绍：动物肉中含有过多的脂肪酸，吃多了一定会带来危害，但人造肉中可以用没有危害的脂肪酸代替这点。而且人造肉还能减少因为饲养家禽带来的空气、土地污染，成本也很低。
味道进阶从素肉到植物蛋白肉的发展过程中，和口感一样不断进阶的还有味道，如今的人造肉和传统意义上的素肉已经有较大差别，甚至达到了可以在和真肉的部分双盲测试中“以假乱真”的程度。
无论是大豆蛋白还是豌豆蛋白永远绕不开的一个问题是“豆腥味”，祛除豆腥味也用到一种酶——醛脱氢酶——这种酶可以将部分异味分子分解成无异味化合物，但是完全祛除豆腥味是一件比想象中更困难的事，目前尚且不能完全实现。
为了让煎烤过后的人造肉产生美拉德反应的焦香，还要往植物蛋白中添加还原糖、风味氨基酸和动物的还原糖产物等物质。
美国著名的人造肉公司Impossible为了赋予人造肉浓郁的肉香和生肉的色泽，提取了产生血红素的基因片段，植入酵母中让其通过自克隆大量生成血红素添加进植物肉饼，效果非常理想。
人造肉会取代真肉吗？然而，人造肉会最终取代真肉走向每个百姓的餐桌吗？这个还要看之后的发展，不过目前确实存在不少阻碍。
首先，价格起到了决定性的因素。当前行业的主要问题就是成本较高，其中以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格稍高于传统肉制品，尚可被市场接受。
而以生物工程为技术路线的“培育肉”价格高昂，仍不能量产。不过一旦技术成熟，实现规模化生产，“培育肉”的成本必然大大低于原肉，这只是时间的问题。
其次是口感，实验室里“造”出来的东西，无限接近真实，但不可能和真肉一模一样。模仿得了口味，复制不了精华。
有些吃过BeyondMeat的消费者反映“肉饼”气味和真肉不同，口感也更硬一些。消费者是否能够广泛接受还未知，市场前景也不明了。
另外，为了更接近真肉，人造肉的制作增加了不少添加剂和基因改造技术，比如BurgerKing在美国上市的ImpossibleWhopper中就含有转基因合成的血红素蛋白。
刚刚BurgerKing在瑞典也上市了一款叫做theUnbelievableWhopper的新品，因为瑞典食品法规的限制，这款新产品中就没有血红素这个成分。可见，新技术的食品安全问题也备受争议，该技术对人体的长期影响我们并不了解。
不过，可能与大家认为的不一样，人造肉的主要客户群体并不是素食者，反而是荤食者哦！肉食者们更容易去接受和尝试这一新产品，而素食者往往表示，人造肉对推动吃素是好事，不过感觉并不是非常健康，自己只会尝尝鲜而已，不会常吃。
其实，人造肉的初衷是为了解决过度污染的环境问题，不过这有点像西医惯用的“头痛医头，脚痛医脚“片面的问题解决方式，试图用一个新的工业化产品取代之前的问题商品。
对于人造肉，各位餐饮界人士们你们会使用吗？你们是支持还是反对人造肉的出现？不妨来讨论下。
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