麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等川菜都是我家人喜欢的，而这些川菜有一个共同特点，便是都有豆瓣酱这一味调料，所以说豆瓣酱已然成为我家小厨房必备的，超市卖的瓶装豆瓣酱虽说是好吃，但却总会让人担心其含有添加剂，吃着也不是很放心，所以我便决定自己亲手做，这才发现豆瓣酱的做法其实并不难，掌握好其中的小窍门，豆瓣酱色泽红润香味十足，而且存放时间还很长，这样的豆瓣酱不管怎么做都好吃，下面我便会将豆瓣酱的做法详细分享给大家，想怎么吃就怎么做。
备用食材：红尖椒1500克，干辣椒1000克，食盐640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒酿100克；
制作过程：第一步，豆瓣用清水搓洗干净，充分控干其中的水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上；
第二步，红尖椒冲洗干净后，控干水，去掉根蒂，干辣椒也记得要事先用水冲洗干净，控干水分，将红尖椒和干辣椒一同放入在料理机中打碎；
第三步，泡好的豆瓣用手将其捏碎，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均匀，其中加上食盐、花椒和甜酒酿，搅拌均匀；
第四步，加上2大勺的菜籽油，搅拌均匀，静置一会，准备一个坛子，将拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封坛；
第五步，先用保鲜膜封住口，然后再加上盖子，防止干燥的地方发酵，差不多三天时间，从上往下翻动下，再加上点菜籽油，每隔一星期翻动一次，一个月的时间就可以吃了。
小编总结：豆瓣酱是做川菜非常重要的一种调味品，因为有了豆瓣酱的加入，使得整体色泽靓丽，仅是看着便能让人食欲大开，豆瓣酱独特的风味，也使得川菜的口感得到很大的提升，我家大人和小孩都很喜欢吃豆瓣酱，甚至用其拌面条家人都特别喜欢，我专门请教了川菜师傅做豆瓣酱的方法，再根据个人的经验，做的豆瓣酱非常成功，色泽好、味道佳，而且保存时间还长，想吃了便可取，特别的方便，对于喜欢吃豆瓣酱的朋友来说非常建议可以学习这个做法，以后想吃就能随手做了。
烹饪小技巧：1、豆瓣事先放入白酒中将其泡软就可以了，记得在浸泡豆瓣之前，一定要将其中的水分控干，保证表面无生水才可进行后续的操作，这样存放时间才长；
2、红椒洗净后也一定保证无生水，不用打的太碎了，稍微有点颗粒感，口感会更佳，其中加菜籽油的时候，记得要分次少许慢慢加，静置一会是为了让所有的食材可以充分融合；
3、存放豆瓣酱的坛子记得一定要事先杀毒处理好，而且记得不要放太满了，否则经过后期的发酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存时间会更加长久。
掌握好这3点，豆瓣酱色泽红润香味足，存放久也不坏，如果你认为豆瓣酱的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
,
