为什么不建议在家自制酸奶（关于自制酸奶的一些事儿）

酸奶机的功率比较小，所以受环境温度的影响比较大，天气冷的时候酸奶的发酵温度达不到标准，导致效果不佳甚至失败。可以在酸奶机内胆的外面夹层中加入少量温水，水量以放入内胆水位略低于酸奶机外沿为宜，这样提高热效率和保温效果，提高酸奶制作的成功率。

用最近生产的全脂牛奶最好，牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏，如果牛奶的质量差，营养成分不足或防腐剂抗生素过多，可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。推荐大家使用大品牌的原味纯牛奶，如果您有了很好的经验，技术成熟，以后用奶粉、豆浆制作酸奶都没有问题。

酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面颜色洁白，平如镜没有水（可能会有几个圆形浅坑是正常的）；用勺舀起成块状，稠而不黏（比较黏就是有害菌过多）；搅拌以后润滑细腻，颗粒少到几乎没有，过度搅拌后稠度下降比较快，一样是稠而不黏。这就是自制酸奶的最好状态！

1）发酵时间过长，导致发酵状态不好。

2） 发酵剂未搅拌均匀，发酵产酸不均匀，导致有颗粒。

3）在发酵过程中，有振荡导致有颗粒。

自制酸奶中的益生菌确实不少，但和人体内的菌群数量比起来就太微不足道了，如果要能影到响体内的菌群平衡，那恐怕每天至少喝上几十斤酸奶也要连续几十天，摄入的益生菌的量也不一定能够影响！所以完全不用担心！

每天喝酸奶的量完全可以看自己喜欢，没有必要限制，但要注意以下几点：

-自制酸奶一般都冷藏保存，太凉的一次可不能喝太多，最好能够放一会到室温再喝

-自制酸奶一般都要加糖或蜂蜜，对于糖尿病人就一定要限制量了

-虽然牛奶中的脂肪含量不高且都是优质脂肪，但如果是一定要非常严格限制脂肪摄入量的特殊人群，那就一定要有所限制了！

做好的原味酸奶（也就是不加糖的温酸奶），这是最健康的吃法了，基本是多多益善了，不过很多人都接受不了这个味道。