玉米淀粉和生粉哪个好（玉米淀粉和红薯淀粉）

我们日常在家里做菜，菜品勾芡或者烹调油炸食品等常常都会用到生粉或者淀粉。但是我发现很多朋友和我一样，特别是刚刚接触烹饪的新手，在超市里购买淀粉的时候总是在超市货架上众多的淀粉中，随手拿上一包。因为大家可能都陷入了一个理解的误区，认为生粉就是各种淀粉的统称，买哪种都一样的使用，其实并不是这样。用错了，烹饪出来的食物菜品可能就达不到预期的口感和效果了。

生粉

其实淀粉应该是一种统称，包括：玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等。而生粉则是其中一类淀粉的称呼，是指能够用来勾芡、上浆的淀粉。根据地方的不同称呼会有所不同，一般主要指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉。但是在香港的菜谱里，所说的生粉则是玉米淀粉，生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。

各种淀粉

1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)，在以前淀粉品种很少的年代生粉主要就是用的土豆淀粉，用土豆淀粉勾芡会更加晶莹剔透。

土豆淀粉

2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像我们平时炒制时需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就需要使用玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。想想我们有时制作失败，是不是就是使用错了淀粉呢？

玉米淀粉

3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉)，红薯淀粉的筋性和黏性比较大。特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上红薯粉就不容易炸糊，酥脆感更好。如果炸肉使用土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，容易把肉炸糊了，口感就要差很多。

红薯淀粉

4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)

5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉

6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)。

了解了这些淀粉的区别和作用，我们就不要再用错了。那样烹饪出来的菜品才更加的美味。