番茄红素是一种脂溶性性色素，极易氧化，因此可以有效的保护身体细被氧化，可以维护健康，是已知的抗氧化能力最强的物质之一，有抗老化、保护心血管、降血糖、预防心血管疾病、抗癌等作用。
◇西红柿含有丰富的番茄红素，有人问到底生吃多含是熟吃多？
首先，只要吃西红柿，无论什么形式，生吃还是熟吃，都比不吃强。
其次，要想提高番茄红素的吸收率，熟吃比生吃要好一些。100克西红柿生吃的话番茄红素含量大概为12.4毫克/100克，煮30分钟后，含量约16.4毫克/100克，提高32％。
最后，要注意一些细节，不适合长时间烹饪，虽然番茄红素经过加热和烹调后能最大限度发挥健康功效，但番茄红素遇光、热易分解，建议大家推荐西红柿鸡蛋汤，烹调方便，营养保留也多。
◇有人问，番茄酱中番茄红素远超西红柿？
这个需要具体分析，如果番茄酱是以新鲜西红柿为原材料制作而成，为西红柿浓缩制品，不添加任何调味品或食品添加剂，番茄酱中番茄红素含量比新鲜西红柿要高。
◇有人问，可以用番茄酱来替代西红柿吗？
少量食用番茄酱是可以的，建议优先食用新鲜的西红柿。因为番茄酱一般会有很多添加剂，建议优先选择配料越少越好，糖、盐、油、增稠剂、增鲜剂等其他配料越少越好的产品。
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