说起馓子，很多滕州人都不陌生。 香香脆脆的，大嚼一口，香满齿颊。 可以说馓子就是萦绕在许多滕州人童年记忆里的一缕香气。 一碗粥，一把馓子 ，是滕州人最喜爱的早点之一。
馓子在我们滕州人的记忆里，绝对是占据着重要的一席之地，几乎每个人都能说出自己记忆中的馓子到底是什么样子或者是什么吃法，有人说用白糖撒在馓子上是无上的美味，有人说拿馓子泡在粥里才是正宗的吃法，还有人说用馓子卷在单饼里才是最最让人怀念的味道。馓子，几乎伴随了滕州人的成长。
其实早在春秋战国时期，就有了馓子。那时的寒食节（清明节前一两日），要禁火三日，人们便提前炸好一些名为“寒具”的环状面食，即为馓子。
宋代苏东坡就写过一首《寒具》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎，脆如凌雪。”
直扇型金丝馓子
直扇型的馓子，可是说是经典中的经典了，小时候吃的就是这种！
炸到彭松酥脆的金黄长条，层层叠叠环绕起来，一根根抽出来吃最是香。
这一根根纤细的馓子里，还点缀着少许的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子喷香在嘴里炸裂开来，真是越嚼越上瘾。
蝴蝶结型金丝馓子
蝴蝶结型的馓子，在滕州、徐州等地多见。
轻轻一扭，将金丝扭成蝴蝶结的形状，小巧可爱、十分喜人。
吃起来也更为方便，小小的一团，直接拿起来咬上一口，入口即碎，实在是过瘾！
多种吃法
馓子配滕州特有的白粥、牛奶、豆浆，格外的香，当做早餐再合适不过。
还可以泡着吃，把馓子泡到外软内酥，馓子本身的咸香，裹上白粥、豆浆的清甜，令人欲罢不能。
还可以把馓子掰碎，拌到粥里，软糯的米粥夹着香脆的馓子，再平淡无味的白粥也瞬间变得有滋有味。
馓子拌苦菊，也是一道名吃。
洗净的苦菊，先加入一点盐、糖、酱油、食醋调味，再淋上一点麻油增香，搅拌均匀后，加入掰碎的馓子，和匀就可以开吃了。
没吃过的一定要尝试下，好吃到停不下来！闷热的天气里来上一盘，再合适不过。
馓子拌黄瓜、炒丝瓜、炒白菜，怎么做都好吃，真是神奇的食物。
手工制作
馓子好吃，制作还是比较复杂的。需用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
首先要揉面，揉好的面团还要揉搓成细细的盘条，一圈圈盘好，浸在麻油中，不仅能让馓子根根分明、不黏连，还能充分吸收麻油的香气。
盘条下锅的时候，要先由老师傅手工绕成直扇型、蝴蝶结型。用长长的筷子，轻轻一绕即可成型，这手上多年的功夫可见一斑。
炸馓子所用的油，一天要换4次！绝不用反复炸的老油，这样炸出的馓子才更香更健康。
炸的火候和时间也要控制精准，不能炸得太老、否则馓子发苦。
炸到金黄酥脆，捞起沥油晾干，冷却后丝丝分明，才有了这入口即碎、脆如凌雪的“金丝馓子”。
人都说美味是有记忆功能的，经久不忘。美食于人，是一种情怀，是一种经历，也是一种回忆。而作为一种美食的制作者，他们传播情怀，更要求自己深入其中，乐在其中，心无旁骛。
馓子，曾经是一代人的“奢侈食品”，如今随处可买，然而要想买到称心如意的，却不是那么容易。 而今，看到大街上炸馓子的，你是否常会想到童年“馓子——卖馓子……”的吆喝声，那亲切的乡音，从巷头传到巷尾，从村里传到村外，消失在岁月的深处……
你知道滕州哪家的馓子最好？
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