文｜杨多杰
要是咱们评选一次茶界实力派明星，大红柑普一定榜上有名。
利用茶叶的吸附性，将果皮的滋味与茶味融合在一起，的确是独辟蹊径，自成一派。不仅口感丰富，造型也很独特。
但她的特别之处还不止于此，想要了解更多，一起来看看多杰老师是怎么说的吧 ！
正文
天气一热，夜宵饭局也越来越多。烤串、火锅外加小龙虾，一顿接着一顿。吓得我，赶紧翻箱倒柜找出了大红柑普。
饭桌上拿出来，本是想给大家解解油腻，没想到引起一番讨论。
一位朋友率先夸赞：“杨老师就是厉害，你们看看，人家喝的小青柑个头真大”！
“不光个大，颜色好像也和小青柑不太一样耶”！另一位朋友补充到。
我心里暗想：可不是不一样嘛，大红柑与小青柑根本就是两种茶啊！
这种差别，可不光是大与小的问题。
其实不管是大红柑，还是小青柑，都是茶与柑果皮的结合。
而说起茶与柑橘果皮的结缘，在世界首部茶学专著《茶经》中便有记载。《茶经·六之饮》中写道：
“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
文中明确指出，橘皮与茶可搭配在一起煮饮。虽然茶圣陆羽批评这种行为不入流，但他也感叹“习俗不已”。
由此可见，橘皮配茶的做法兴起于“前《茶经》”时期。到了陆羽生活的唐代中期，仍然非常流行。
但要注意，这时还只是简单将橘皮与茶搭配在一起，并不做任何工艺上的再加工。这样的混搭，一直延续到了上个世纪九十年代。
据原广东省茶叶进出口公司副总经理桂埔芳老师回忆，国营时代曾有大批“橘皮普洱”出口。
所谓“橘皮普洱”，即是将橘皮切碎后掺入普洱茶中，两者搅拌均匀后即可分装出货。不得不说，这种做法颇有《茶经》遗风。
出口产品“橘皮普洱”，与“大红柑普”都是果皮与茶叶的搭配。但两者在工艺及风格上，却又有着很大的不同。
“橘皮普洱”是将果皮切碎拌入茶中，再以散茶的形式销售。
而如今的“大红柑普”，则是将大红柑掏空后填装普洱茶。最终的成品，是一颗一颗饱满的果实。
果中填茶的做法，并非广东新会首创。这种工艺，最早起源于闽南地区。
闽南一带流行一种柚子茶。就是把成熟的柚子掏空，然后在里面塞上乌龙茶。经过所谓“九蒸九晒”，制好后再进行陈化。
喝的时候，取一些茶叶再掰一些柚皮一起冲泡。止咳化痰，具有很好的效果。
上个世纪，很多农村地区的家庭，虽未贫至无衣食之地步，但果腹御寒之外，几乎又全都没有了。有个头疼脑热，真的就是以茶为药。
这种“柚子茶”一般不作为商品，而是老人给自己儿孙们做的“良药”。以至于很多闽南人一提起这种茶，总是想到自己的爷爷奶奶。
新会地区，本只出产陈皮。但自2010年前后，开始效仿闽南柚子茶，以红柑中填塞普洱茶，从而做成柑普茶。
比起之前出口的“橘皮普洱”，大红柑普茶不光是造型的变化，工艺上也有了质的提升。
之前的做法，只是将橘皮切碎后与普洱简单混合，最多只能算是拼配。
而大红柑普，则是将陈年普洱茶装入到掏空的柑果内，再以晒烘结合的方式干燥。再入库封存数年，使得果香与茶韵进行结合。
不同于拼配，大红柑普的工艺更类似与“窨制”。
与北方常喝的茉莉花茶类似，大红柑普的制作也利用了茶叶良好的吸附性。茶叶为疏松多孔物质，内部有很多细微小孔。
微观环境下看，有点像人的毛细血管。这些细微孔洞，容易吸附空气中的水汽和气味，是物理吸附的基础。
除此之外，茶叶内含有棕榈酸和萜烯类等成分。这类物质本身没有香气，但具有较强的吸附性能。
他们可以吸附空气的各种味道，具有“定香剂”的作用。
家里的茶叶，一不留神就会串味变质，也是上述原理所决定。
要说制茶人实在聪明，总能化腐朽为神奇。
茶爱吸味，本是让人头痛的事情。匠人却巧妙利用茶的吸附性，让其远离异味而亲近香气，从而做出各种样式的再加工茶。
大红柑普的制作，便是利用了这一原理。
当年出口的“橘皮普洱”，多是销往欧美市场。洋人嗜香，因此多选用新鲜果皮掺于普洱中。
这样的茶乍一闻香高，但实则香不入水。销给西方市场也就罢了，却绝难俘获爱茶人的味蕾。
上等的大红柑普，应采用“三陈”的工艺。
所谓“三陈”，即用年份陈茶，配以正宗新会陈皮原料，两者结合再加以时间陈化。
“三陈”结合，方能彰显大红柑普的魅力。
由于是成熟果实装填，因此一般大红柑普的重量都要在30g上下。可别一次都丢进茶壶，那就要闹笑话了。
以150ml壶为例，取6g茶再掰上2g陈皮一同冲泡即可。
沸水冲泡，茶汤色泽深紫，又泛着一丝酒红。茶汤划过口腔，能够感受清淡的柑子气味，细腻而持久。
繁复多变的馥郁果香，刚好可以将陈年普洱醇而无香的口感加以平衡。宜人的果酸，将茶的甘甜修饰得更富于层次感。
不愧是陈年茶加上陈皮，口感结构扎实，醇黏酽甜，又非一般普洱茶可比了。
现在流行的小青柑，虽也是果内填茶，但却不具备“三陈”的特性。干茶倒有果香，但茶汤却味道单薄，气若游丝。
两者相比，高下立判。
的确，我平日饮茶，只喝大红柑而拒绝小青柑。
一方面，二者口感殊异。更为主要的是，青柑与红柑功效天差地别。
日常教学中，很多同学都会问我茶与健康的话题。什么体质喝什么茶？什么季节喝什么茶？什么病症喝什么茶？
我总劝大家，喝茶时心态大可放松。
茶有药性，但不可当药去看待。
所以我们喝茶得去茶店选，而不能去药店买。
茶性温和，既不可能马上治病，也不可能快速致病。
柑普茶，则更具备药效。为何？
因为橘皮自古便被医家关注，是一味地地道道的药材。《神农本草经》中记载：
“橘柚味辛，温。主治胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神。一名橘皮。生南山川谷。”
先人起初对于橘皮的认识较浅，只是说出其具有药效，但青红柑没有加以区分。不管是青柑还是红柑，两者皆是药材。都称橘皮。
《神农本草经》，使中国人知道了它的药用价值。
由于用药的发展，橘皮出现了黄橘皮（陈皮）、青橘皮（青皮）之别。陈嘉谟《本草蒙筌》记载：
“青皮，陈皮一种...... 因其迟收早收，特分老嫩而立名也。”
理论上，青柑与红柑属于一个树种。这有点像白毫银针和白牡丹、寿眉之间的区别。
根据老嫩程度，有了不同的命名。
不光名称不同，二者得功效上也有很大差别。这里面涉及到中医药理学知识，我不敢妄言。
凑巧我的学生张楚楚，为北京中医药大学中医专业硕士研究生。请她帮忙收集中医文献，梳理清楚青柑与红柑之别。
小青柑虽为晚近出现之品种，但我国中医对于青柑的利用却由来已久。据《本草经疏》记载：
“青皮，性最酷烈，削坚破滞是其所长，然误服之，立损人正气，为害不浅。凡欲施用，必与人参、术、芍药等补脾药同用，庶免遗患，必不可单行也。”
由此看见，青皮确是一味药材。换言之，以青皮为原料的小青柑，也一定具有药效。
作为一味药材，青皮有着自己独特的药性。要喝小青柑，一定要了解清楚药效后再饮。
据文献记载，青柑性最酷烈、削坚破滞。
在中医临床应用中，小青柑的原料青皮具疏肝破气，消积化滞之功，用于胸胁胀痛，疝气， 乳核，乳痈，食积腹痛等症。
经典名方如木香顺气散、青皮丸、枳壳青皮饮和大应丸中均有青皮。
由此可见，小青柑看起来很可爱，实则其中暗含着一剂猛药。
大红柑普所用的陈皮，有理气健脾，燥湿化痰之功，用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症。
经典名方如二陈汤、苏子降气汤、六君子汤、温胆汤、平胃散等均以陈皮为主药。
青皮与陈皮不能同日而语，小青柑与大红柑绝不能混为一谈。
很多茶商冒用文献，混淆人们视听，将陈皮与青皮的效果混为一谈。
他们把青皮、陈皮所有的药效一股脑都归于小青柑名下，这显然有夸大宣传、混淆视听的嫌疑。
但只要翻阅中医文献，就会发现二者差别不言而喻。
若真是说温味健脾，强胃消食，燥湿化痰，那还得是饮大红柑普才行。再加之陈皮性温和，老少皆宜，适应人群更为广泛。
小青柑偶尔为之无伤大雅，但若把中药“青皮”当口粮，我想就是大夫也不能答应吧？
喝茶，虽是随心，但不可马虎。也要讲求科学的态度，总不能因为喝茶伤及了身体。
本是想聊聊我的饭局护身法宝大红柑普，却又不得不写几句茶界热点小青柑。
不知不觉，可能又要得罪人了吧？
机器人有话说
周二，天儿有点儿闷。世界杯让不少“伪球迷”找到了吃夜宵的借口，什么减肥、控制全都抛到脑后，最常挂嘴边儿的就是四年才一次，吃几顿夜宵长不了多少肉肉~
今儿我们为了配合真吃货伪球迷的节奏，准备了这款普洱，当然那些都是玩笑话，柑韵普洱之前我们分享过一次，有不少茶友上次都没抢到，今儿这款是90年代末生产的普洱，2014年用新会红柑填装。喜欢的茶友们不要再错过了。
今晚17点，喜欢这款茶叶的朋友，咱们微店见喽
具体请收听今天17:00-19:00的
《吃喝玩乐大搜索》节目哦~
北京文艺广播FM87.6
本文作者：杨多杰
历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
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