摘要
如果孩子缺乏维生素A，使用浓缩胶囊来强化补充，可能会发生维生素A中毒；而通过食物来补充不会存在此类问题。用油作为载体，能使胡萝卜的吸收率更高，炒一盘胡萝卜的用油量大约是一汤勺。
有些家长问，孩子缺乏维生素A，需要补充，但是听说维生素A吃多了会中毒，这个分寸怎么掌握？一般来说，使用维生素A浓缩的胶囊来强化补充，可能会发生维生素A中毒；如果是通过食物来补充维生素A，不会存在中毒问题。
对于成人来说，维生素A每日摄入参考量是5千国际单位（每1个国际单位的维生素A相当于0.3微克），差不多相当于一根胡萝卜的量。每天吃50克以上胡萝卜即可达到身体的基础需要量；如果每天能吃100克或者200克左右胡萝卜，成人维生素A的摄入就可达到需要。
胡萝卜有三种吃法
生吃
用很少的油炒着吃
是用正常量的油炒着吃
通过这三种不同吃法进入到人体的维生素A，其吸收效率怎么样呢？
生吃的胡萝卜，维生素A吸收率是10%；用微量油炒的胡萝卜，维生素A吸收率是30%；用正常量油炒的胡萝卜，维生素A的吸收率可达90%。所以，用油作为载体，能使胡萝卜的吸收率更高。
那么这里“正常量”的油，是多少呢？
国家标准中，每人每天对油脂的总摄入量为25毫升，最多不要超过30毫升。这里可以除去早餐，因为一般人早餐不吃炒菜，所以不会放油。那么中午和晚上大约各分配10-15毫升用油量，假设以15毫升来计算的话，炒一盘胡萝卜的用油量大概为10毫升，也就是一汤勺足矣。
北京协和医院临床营养科
于康教授
吃好每天三顿饭
