很多人一听到“鱼子酱”,脑海中首先浮现的就是“贵”、“奢侈”、“买不起”等词汇。
这一颗颗圆润饱满,色泽黑亮的“小颗粒”,在如今的生活中,俨然就是尊贵与地位的象征。
在电影《门徒》里,刘德华饰演的大佬,在带家人吃鱼子酱时,见服务员打算“称重量收费”,气得发飙拍桌子,直接要一人一罐。
这种豪横作为,让服务员与店中的食客,都感到十分惶恐。
如今顶级的鱼子酱,每公斤价格也是高达几千、几万甚至十几万人民币,可谓极其奢侈。
但您可能不知道的是,这种富有传奇色彩的美食,最初只是一种平平无奇之物而已。
说直白一些,它就是用“盐腌制的鱼卵”,但从严格的意义上讲,只有“鲟鱼卵”才能真正被称为“鱼子酱”。
在目前世界范围内的二十余种鲟鱼中,真正的传统鱼子酱,只来自于大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟这3种鲟身上。
而这三种鱼皆盛产于“里海(欧洲与亚洲交界处的淡水湖泊)”,据说是由俄罗斯与波斯渔民所发现。
但在性格粗犷的俄罗斯民众眼里,鱼子酱只是一种“偶然发现的吃食”,并不足以引起任何重视。
一直到了13世纪,因为欧洲移民外迁等因素,鱼子酱进入法国,并在当地流行起来,它的“食用阶级”也随之发生了变化——只有贵族才配吃它。
“法国贵族”这种强行骄奢淫逸的行为,在持续了一段时间之后,终于被“俄罗斯贵族”发现。
后者也惊讶于这种高档的顶级美食,居然就是自家渔民喝伏特加时,所搭配的“小零食”。
但无论产自何地,鱼子酱的规格已经上升,所以“俄国产”的鱼子酱,在之后的时间里,也仅仅是存在于小范围的上流社会。
而在底层社会中,鱼子酱就没有那么昂贵了,都是用其它种类的鲟卵,所腌制出来的,只是没有“俄国产”的正宗而已。
甚至在19世纪的美国小酒馆中,酒馆老板为了让顾客多多买酒,还会将咸味非常的“鱼子酱”拿出来,作为免费的下酒小菜。
身价的转折点
直到20世纪初,随着保鲜技术的提高,再加上商人们以“旧俄国历史”的营销,原本价格参差不齐的鱼子酱,开始统一向“奢侈规格”靠拢。
但好景不长,这股“鱼子酱风”刮遍世界各地之后,随之而来的,便是那些能够产出鱼子酱的“野生鲟鱼”,在20世纪末期被捕杀到濒临灭绝。
1998年开始,世界所有鲟鱼种类,都被列为了“濒危物种”,野生鲟鱼的捕捞与售贩也受到严格限制。
从此之后,世人深知“物以稀为贵”的道理,“鱼子酱”的价格也是一路飞涨,吃法也讲究起来,例如要放在手背吸食、不能接触金属器皿等。
包括那些曾经被当作“下酒小菜”的鱼子酱。
鱼子酱的味道如何?
曾经看过一个国外采访“鱼子酱商人”的视频,他说鱼子酱如何食用,完全取决于他们怎么“宣传”:
首先价格要昂贵,关于它的历史也不能平凡,因为大多数富人,要的只是“符合他们品味”的档次。
这段采访带着明显的调侃意味,但无论出于何种原因,鱼子酱昂贵的身价已成事实,至于是否是他的真实想法,我们无法判断——就像“鱼子酱到底好不好吃”一样。
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