再过两日便是秋分了，到了秋分这天，昼夜均等，寒暑平分，秋天才算真正开始。秋分是农事中的最重要节气，也是秋收后可一饱口福的好时节。万物饱满成熟的香甜气沁人心脾，俨然到了果美、蟹肥、酒出窑的动人时光。
水果的香甜和螃蟹的肥美已经不用赘述了，秋天还有一种美味也正当时。苏东坡曾写下「香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清」来赞美它。现如今，它更是百搭CP，可盐可甜，可蒸可炒，可炖汤可油炸，还可做点心…可塑性极强。它就是平淡但不普通，简单却美味的——芋头。
萝卜缨烧芋头|图源微博
芋头虽是全年皆有之物，但现在这个时节尤为松香粉糯。芋头的品种不少，最常吃的便是两种，小个头的芋艿和大个头的荔浦芋，现在大家也都习惯叫小个头的为芋艿，大个的为芋头。当然还有很多名字里带「芋」却不是芋艿的美食，比如洋芋，其实是西北地区对土豆的的叫法，比如魔芋，虽然也是根茎类植物，但是我们吃的却是它的加工制品，像是魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。
芋头的美味，从古至今都被肯定了。据说亚洲人类尤其是东南亚和中国南方的古人类，最早的粮食就是芋头和山药，甚至吃芋头的时间长于水稻。
在《红楼梦》中，里就提到了芋头饼、糖芋艿、芋头丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等等，做糕点入菜真是花样百出。
在电视剧《宰相刘罗锅》中，刘罗锅抱着大芋头啃的情景让人印象很深，乾隆皇帝也觉得荔浦芋头甚是美味。
图源《宰相刘罗锅》
说起荔浦芋头，最大的特征便是大，被称作芋中之王。蒸煮好的荔浦芋头蘸上白糖吃，粉糯的口感便已经是超级美味了。除了蒸煮，像是东北的拔丝芋头、潮汕的经典小吃反沙芋头，既是餐桌上举足轻重的一道菜，也是人人都爱吃的小甜点。
芋头还能和各种鸡鸭鱼肉搭配，变化出各式味道。
比如芋头扣肉、螺蛳粉鸭脚煲烧芋头、芋头粉蒸肉、芋儿烧鸡、芋头豉汁蒸排骨、闽南芋泥鸭、芋头烧排骨……
芋头在吸满了肉的汤汁后，粉糯中带着肉香，又巧妙地中和了肉类的油腻，还散发着每道菜独有的风味，比如芋儿烧鸡里的芋头，吃起来软软糯糯麻麻辣辣的，绝对是个称职的配角。
芋儿烧鸡|图源《向往的生活》
少了各类肉食的主角，芋头本身也能挑起大梁。在江南地区，就有一道非常简单的葱油芋艿，只需要把芋艿蒸熟，淋上炒香的葱油，两个看似毫不相干的食材，也能碰撞出奇妙的滋味。
川渝地区的人民不仅爱吃芋儿烧鸡，也爱一道家喻户晓的家常芋儿烧白菜，看似清淡，却别有一番风味。芋儿烧白菜要用又脆又嫩的奶白菜，芋儿炖得软烂，汤汁奶白浓稠，再加上微辣的姜末和提鲜的猪油，一碗滋味十足暖心暖胃的汤水太适合当下的时节了。
在南方地区，还有一道家常做法的青菜芋艿羹和芋儿白菜有着异曲同工之妙，压成泥的芋头吃起来更方便，也更利于肠道吸收，这道爽滑的汤羹非常适合做给老人和小朋友吃。
芋头青菜汤|图源小红书
芋头除了入菜一绝，做甜品更是怎么搭配都不违和，各类芋头的甜点和奶茶也是很多人对芋头最熟悉的印象了。
在福州，每当宴席接近尾声时，上的最后一道压轴菜，通常都是芋泥，因为「芋」与富裕的「裕」同音，寓意极好！
福州芋泥的选材以福鼎出产的福鼎槟榔芋最为适宜。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，加入白糖、熟猪油、开水搅拌均匀，装碗上锅再次蒸熟，然后撒上白糖就能开吃了，想要丰富点的，就准备上碎的红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等，每一口都是童年的味道。
芋泥|图源大众点评
福州芋泥又被称为「福州冰激凌」，不光是栩栩如生的外表，更因为林则徐当年留下的故事。
传说当年林则徐赴外国使节的宴会时，看见冰淇淋上冒着白烟，以为是热菜太烫，就吹了吹，这个举动被外国使节当作笑柄。过了些日子，气不过的林则徐回请外国使节，在宴席上端出芋泥，使节们想都没想拿起勺子吃起来，哪知道上面淋的是滚烫的猪油，最后落了一嘴泡。
美味的芋泥吐司
在苏州，这会儿的秋天，不仅有大闸蟹和糖炒栗子，更有一碗桂花糖芋艿。芋艿煮熟去皮，红糖调鲜，再撒上清香怡人的桂花，汤红红的，有点稠，碗里漂着点点金黄色的桂花，不仅卖相好看，味道更是一级赞。轻轻咬上一口芋头，细腻酥软，红糖和桂花的香甜沁人心脾，吃在嘴里，甜在心里。
还有芋泥蛋糕、芋泥酥、芋头饼等等，秋冬季的甜品主角，必须是芋头系列。
俗话说：「秋天吃芋头，年年有余头。」今年，你的第一道芋头美食是什么呢
你最喜欢吃的芋头美食是什么呢？
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