小的时候，家里有一个卤锅，卤汁很简单，一半的酱油一半的清水，一小勺白糖，几颗八角几个辣椒，煮开就成了卤汁，五花肉、鸡蛋、豆腐往里一丢，浓香入味。小的时候，最爱那反复卤制的鸭蛋，蛋白发硬，吃起来相当有嚼劲，长大好，才知道不能吃太多反复翻滚的卤制品。
但作为潮汕人，还是对卤水情有独钟，偶尔家里也会用砂锅煮一锅卤汁来卤蛋，只不过煮开后即熄火，让卤蛋在里面泡着就好。今天推荐的是卤水鹅蛋，鹅蛋与鸡蛋相比，个头比较大，蛋白相对有些许透明，吃起来更有嚼劲，蛋黄更香。
【食材】
新鲜鹅蛋4个
卤水：生抽200ml、清水200ml、干辣椒3个、八角3个、白蔻2个、
【做法】
1. 挑选新鲜鹅蛋，要打光照一下，看看蛋壳有没有破损。
2. 将鹅蛋清洗干净，放进锅里，中大火煮开后，再煮5分钟，将鹅蛋浸泡在凉水中。
3. 待鹅蛋凉却，取出剥壳。
4. 准备好干辣椒、八角与白蔻，将香料洗干净。
5. 将香料放入砂锅，加入清水与生抽，大火煮开后，即熄火。
6. 将鹅蛋放入浸泡，一般浸泡半个小时后就可以食用，这时的鹅蛋咸香可口，又不会过咸，喜欢味浓一点的，浸泡的时间再延长一些。
【小五食记】
白蔻也是香料的一种，为姜科植物滑叶山姜的果实，带少许辛辣和甜味，在卤水中起到助香的作用，没有可以不下。
