【丁香医生原创】鱼肉富含优质蛋白质、脂肪含量低，是非常好的食材。不过，挑鱼也是一门技术活，丁香医生提醒大家，如果在逛市场的时候遇到这 5 种鱼，买的时候可要悠着点哟~
一、个头太大或太小的鱼
很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。
一般来说，对于同一品种的鱼，个头大，意味着鱼的年龄也更老。肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。
当然，倒也不用担心吃了大鱼就一定有害健康——大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃。
那个头小的鱼呢？
由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。
另外，小鱼的肉少，很难满足我们的胃口啊。
二、大型肉食类的鱼
我们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法 。
这就是水生环境中的典型食物链。
处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的重金属等有害物质就越多。而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。
因此不推荐吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。
三、小摊小贩卖的鱼
我们可能都曾在一些不正规的小摊上买过鱼类，方便也便宜。
不是说小摊上的鱼一定不好，而是某些不正规的小摊贩上，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等。
真想放心吃鱼，去正规超市和菜场更妥当。
四、野生鱼
不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。
事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。
比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，有中毒的危险。
五、腌制的鱼
国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为 1 类致癌物，一定要吃少。
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中也明确指出：
中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
这次，咸鱼真是翻不了身了……
倒不是说完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃可以，但一定要少吃。
六、如何挑一条新鲜的鱼？
鱼肉健康，但要是没挑好，既不新鲜不好吃，还可能不安全。
挑鱼有如下建议：
1. 闻味道
不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2. 看鱼眼
买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。
3. 看鱼鳃
买鱼鳃是鲜红色的鱼。
4. 看背部肌肉
挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
5. 看肉色
如果买冷冻或冷藏的鱼肉，挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。
说到这里，不少朋友可能担心速冻的鱼不好。其实，一般确实推荐买活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好。
不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃。
冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼的。
当然啦，如果你觉得这些方法不太好操作，或者不想花这个心思，最有效的做法就是直接去正规超市或市场买。
最后，丁香医生忍不住要再辟个谣。有传言说：鲶鱼是世界上最脏的鱼，它吃动物粪便、爱在脏水里生活。
实际上，鲶鱼只是对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。并没有大家所说的那么脏，质量合格的鲶鱼，肉质还很不错。
丁香医生原创，请勿转载；作者：阮光锋；编辑：李坏。图源：123rf图库。
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