夏秋两个季节里，茄子，相信大家是没少吃的，为数不多的紫色蔬菜，价格特别便宜，一两块钱一斤，条件允许的话，家里种几颗，都不用买了，全家都够吃，能省不少买菜的花销呢。
茄子口感软嫩，味道鲜美，不管是煎炒炖煮，都别具一番风味，解馋下饭还过瘾。茄子的吃法有很多，其中最家常的应该就是炒着吃了，茄子好吃，但就是太喜油了，如果油放少的话，那么茄子怎么炒都是不好吃的。
但如果我们放很多油的话，炒好的茄子太油腻了，吃不了几块就腻味了，很是影响食欲。其实我想告诉大家的是，想要炒茄子不油腻，那是需要掌握小诀窍的，茄子直接下锅可不行，记住2个窍门，茄子鲜嫩入味，不吸油不发黑。
家常炒茄子的做法：
1、准备一个或者两个茄子，用清水洗干净，放在案板上面切成小块，放在干净的大碗里，撒入适量的食盐。
2、用筷子搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟，直到盐杀出水分，最后把大碗里的水给倒掉，茄子里的水分也要挤掉。
3、大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成蒜末。
4、起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀，一直炒到断生。
5、倒入适量的生抽、醋、食盐，翻炒均匀入味以后，就可以关火盛出，端上桌食用了。
烹饪小技巧：
窍门一、茄子不要直接下油锅，正确的做法应该是用食盐盐杀出里面的水分，这样可以避免茄子吸油。
窍门二、炒茄子的时候，记得放一点醋，醋虽然是酸的，但可以很好地提鲜增香解油腻，让茄子变得更香。
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