抿尖是山西传统面食的一种，它的口感独特，易于入口且容易消化，是山西传统面食的代表之一。主要流传于山西的晋中、阳泉一带，是一种常见的家庭面食。抿是指它的制作手法，尖是指它出锅时的形状。
传统的抿尖是用纯豆面（一般是豌豆面）来制作，现在大多用豆面和白面按个人喜好以一定比例掺和来制作，也有用玉米面或高粱面与白面掺和制作的，当然用纯白面来制作也可。不过个人认为口感最好的还是用豆面和白面一起来制作。
抿尖制作须用到抿尖床这一专用工具。抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖床。抿尖床为铁制或铜制，呈凹形，底面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合缝，否则不能操作。
制作抿尖时先用豆面与白面按照一定比例拌匀，加水和成软面团（一定不能硬了，要不之后在抿床上不好抿）。将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面团置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上，然后用抿拐用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。民间谜语有云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖入沸水锅中，稍煮片刻捞出浇以不同调和就可以享用美食了。
抿尖是指做出的面相对长一些，如果做出面相对较短，在晋中一带还有另外一个叫法，叫作抿圪蚪。做法完全一样，就是长短的区别。
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