一、香辣酱料配方
1、原料：
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豆瓣酱：100克 |
食盐：25克 |
味精：25克 |
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色拉油：400克 |
白糖：50克 |
鸡精：25克 |
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大蒜末：50克 |
花椒面：50克 |
白芝麻：50克 |
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葱花：50克 |
姜末：25克 |
十三香：20克 |
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
辣椒面：100克
食盐：20克
鸡精：15克
花椒面：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
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耗油：50克 |
柱候酱：50克 |
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鲜汤：30克 |
葱油：50克 |
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味精：5克 |
盐：5克 |
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
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咖喱粉：30克 |
咖喱油：30克 |
料酒：30克 |
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食盐：10克 |
胡椒粉：3~5克 |
鸡精：5克 |
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香油：30克 |
辣椒面：25克 |
洋葱粉：25克 |
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
五 烤面筋酱：甜面酱 芝麻酱 孜然 辣椒粉（不吃辣可以不加） 五香粉 盐 少量味精 醋 红油 少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
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