◆ ◆ ◆ 视频◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 用料◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 步骤◆ ◆ ◆
▲小时候，干煸鱿鱼和锅包肉是我们出门下馆子时必须要点的两道菜，怎么吃都吃不够，以至于长大了还是只要一去东北馆子就要吃锅包肉。难过的是，偌大的北京城没有我小时候吃的那种干煸鱿鱼，搞得我十多年没吃上这个菜，那天又是嘴里突然想念这个味道，忍不住想要吃，所以干脆自己做吧。其实饭馆里所有的干煸菜都是要过油的，并不真的是生炒出来的。自己在家做也是过油炸过才好吃。鱿鱼炸完之后香香韧韧的，特别有咬头，很适合下酒呀。
▲把鱿鱼洗干净后，把表面的黑膜都撕干净，中间会有一跟透明的鱼骨，抽出来，然后把鱿鱼切成细条。再倒入1大勺的料酒、少量的盐，用手抓一下，腌上10分钟。
▲再把芹菜切成跟鱿鱼条差不多长短的段。配菜我建议还是用芹菜，很多经典菜的搭配还是的确有道理的。
▲腌好的鱿鱼放到干淀粉里打个滚，抓一下，保证每块都能沾匀就行了。
▲锅里倒油烧热，把筷子放进去，能看到筷子边上有小泡泡，就可以把鱿鱼条下锅炸了。很多人不喜欢在家里做油炸的菜，很大的一个原因是觉得过油麻烦，而且炸过东西的油不知道该怎么办，其实你可以买一个像我这样的深一点的铸铁平底锅，可以不用很多的油就能把东西炸了。炸东西的油可以过滤下留着炒菜，一般只炸过一次东西的油是可以再次使用的，所以我们家一般一周做一次炸的菜，炸过的油留着炒菜，刚好够用一周的了。
▲炸鱿鱼时，一次别放太多，否则容易粘在一起，等看到鱿鱼条炸成金黄色就可以出锅了。
▲再把芹菜段放到油锅里炸一下，不用太久，大概几十秒就行。
▲炸好的鱿鱼和芹菜放在一边备用。
▲炒锅倒油，烧热，放入蒜末和红辣椒炒出香味。
▲再把炸过的鱿鱼条和芹菜倒进锅里。根据自己的口味撒点盐调味，因为鱿鱼和芹菜都是熟的了，所以翻炒均匀就可以出锅了。
▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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