青团是江南一带的传统特色小吃，距今已经有1000多年的历史了。每年清明节的时候，人们到田间采一些新鲜的艾草，打成汁拌进糯米粉中，再包裹上豆沙、蛋黄等馅料，吃起来软糯香甜，有淡淡的清香。古时候人们制作青团主要用作祭祀，现在青团已经演变成民间传统美食，在春暖花开的时候，人们到外面去郊游野餐，带上翠绿色的青团，满满都是春天的味道。
自制青团的做法并不难，但是很多人做的青团颜色发黑，做好的青团隔夜之后会变硬，下面从青团原材料的选择、青团制作技巧、保存方法等方面详细介绍青团的制作方法，让你在家做出比外面好吃又好看的青团。
一、青团外皮的原料
【外皮配方】糯米粉300克，麦青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黄油30克，澄粉90克，开水150克
青团主要是分为面皮和馅料两部分，外面的一层软糯的外皮主要是由绿色的蔬菜汁和糯米粉制成，为了增加弹性和口感，还添加了澄粉、糖和油等。
青团要想做的翠绿不发黑，上色的蔬菜汁一般会用艾草汁、菠菜汁、麦青汁、斑斓粉，其中新鲜的艾草是最正宗的做法，但是很多人不喜欢艾草的味道，而且用艾草做出来的青团颜色一般是深绿色的，看起来没有那么鲜亮。
用新鲜的菠菜汁或者网购的麦青汁和斑斓粉，这些做出来的青团颜色都是翠绿的，但是不要放得太多，否则颜色也会很深，用这三种来给青团上色，没有艾草那样特殊的味道，在制作的时候可以根据家里的原材料来选择。
青团软糯的关键就是糯米粉，但是糯米粉黏性太强，吃起来会有些粘牙不成型，所以要在里面添加一些澄粉。也就是小麦淀粉，加了澄粉之后，青团会变得十分有弹性，吃起来软糯不粘牙，而且颜色更加通透好看。
除了以上的原料，青团中还要加一些油，油的作用是让表皮更加软糯，不容易流失水分，这样做出来的青团才能隔夜不会变硬。一般常用玉米油、猪油或者黄油。
二、青团的制作方法第一步：准备青团的外皮部分，糯米粉300克，麦青汁260克，白糖45克，玉米油20克，黄油30克，澄粉90克，开水150克
第二步：把90克澄粉倒入碗中，分三次倒入150克开水，澄粉被开水烫过变得通透，用筷子搅匀备用。
第三步：找一个大一点的盆，加入300克糯米粉，45克糖和20克玉米油，最后加入260克麦青汁，和成面絮后，加入之前开水烫过的澄粉团，然后揉成均匀光滑的面团。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性，不容易开裂，和好的面团是浅绿色，蒸熟了颜色会变深。
第四步：把馅料分成25克一个，面皮分成30克一个，馅料我用的是豆沙馅、芋泥馅和肉松咸蛋黄馅，这三种馅料的做法会在下面给出。
第五步：取一份面团，用拇指凹出一个碗的形状，放入内馅，边转圈边用一只手的拇指按着，另一只手虎口把边缘收紧，然后双手搓圆，一个青团生坯就包好了。
第六步：把包好的青团依次放入蒸屉中，下面垫上蒸垫或者油纸防粘。盖上盖子，开水上锅蒸8分钟。蒸好之后趁热在表面刷一层融化的黄油，这样青团的表皮就会油亮不易风干。
1、准备甜沙拉酱150克，金丝肉松200克，咸鸭蛋黄10个。
2、把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟，蒸15分钟左右，出油颜色变成浅黄色就蒸好了。
3、取出来倒入大碗中，用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中，加入肉松和沙拉酱，混合抓拌均匀，拌成团就可以。
豆沙馅
1、准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆，泡大概12小时后，红豆颜色变浅体积变大就泡好了。
2、把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，按下煮饭键把红豆煮软烂。
3、把煮软的红豆全部倒入破壁机中，加入少量热水方便搅打成泥，破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了。
4、把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到红糖彻底融化。
5、加入白糖和水怡接着翻炒。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来。
6、炒到水分减少，豆沙变干的时候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收。
7、再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉。
芋泥馅
准备芋头250克，紫薯粉100克，砂糖50克，水适量，黄油30克
1、芋头和紫薯分别削去外皮，沿横向切成片摆入盘中，然后上蒸锅蒸20分钟左右蒸熟。
2、芋头和紫薯蒸熟后趁热拿出来，倒入盆中，放入砂糖，融化黄油用叉子压成泥，如果太干，可以加一点点水。
3、把芋头和紫薯分别压成泥，最后可以团成团就可以了。
四、青团的保存方法
做好的青团如果当天食用，可以用保鲜膜包起来，放在室温下保存。如果第二天食用，可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏保存，这个配方做好的青团冷藏两三天不会变硬。如果需要保存的时间超过三天，就需要放到冰箱的冷冻层，吃的时候室温解冻，再上蒸锅蒸一下，青团就软糯如初了。
以上就是青团的制作方法，清明踏青或者野餐的时候，做上一些带给家人和朋友，满满都是春天的味道。
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