香港不仅是购物天堂，同时也是”美食之都“。世界上的大牌甜点店在这里都能找得到。这次评测选择了三家大牌甜点店，在评测的同时也为大家排雷！
#大牌一定好吃吗？#
#蛋糕的口味适不适合国人#
#值不值得专门来吃？#
友情提示
1. 本文纯自费测评，观点仅代表本人，仅供参考。
2. 全文篇幅较长，没有耐心的急脾气，可以直接拉到底端，看结论
Pierre Hermé （法国）
Lady M（美国）
DALLOYAU（法国）
店铺最推荐的甜点
根据现场情况，可能在无货情况下更改
味道口感
基于甜点搭配的味道层次、平衡感、状态和口感做出判断
技法
通过甜点的外观和断面观察淋面、喷砂和其他工艺，通过夹心的状态和放置情况来判断
店内装潢和氛围
通过亲身体验，从装修、店面设计和大小分布来给出结果
当下最火爆的甜点品牌，lady m绝对能进入前三。美日混血的创始人从小就学习日本饮食之道，让lady m从诞生以来就有着其他美国本土甜点品牌所不具备的特征，“精致”和“低甜度”奠定了进军亚洲市场后的火爆。
三款店内推荐
店员给我推荐了三款，分别是：原味千层、开心果千层和法式香蕉千层酥。
原味千层
这算的上是lady m千层蛋糕的当家花旦了，顶部有一层薄薄的焦糖，提升了原味千层的风味，即使是大量的奶油也不会显得腻口。
每一层的奶油都有严格的克数要求，从整齐的切面就不难看出对蛋糕品控的严苛要求。
开心果千层
这款是新品，奶油也因为加入了开心果酱而变成了绿色。但开心果的风味并不算强烈，吃起来有点平淡，反而不如原味千层。
干果的保存，很多店铺总是会忽略这一点，导致吃起来有一股潮味。不过lady m洒落在蛋糕上面的开心果碎很新鲜，也说明保存还是很得当的。
法式香蕉千层酥
这款算得上是lady m的“古早菜”了，这种形态的蛋糕在现在的甜点业并不多见，大多是从数十年前一直延续下来的款式。
酥皮、海绵蛋糕、香蕉和卡仕达酱的组合吃起来香气浓郁，但也继承了老派蛋糕容易过甜的通病，而且还有酥皮这种高油的部分。不过还是很建议来尝试看看，毕竟lady m真的不仅仅只有千层。
总结
lady m风靡亚洲，创始人的日本生活经历起到非常大的作用。亚洲人对于甜味的接受程度远低于欧美人，如果说欧美甜点的糖度为10，那亚洲人能接受的大概只有5。所以lady m在口味上很好的击中亚洲消费者的心，同时打造精致的外观，这就是为什么lady m能够火爆的根本原因。
DALLOYAU从1682年营业至今已有300多年的历史，曾为法国路易十四国王专门提供宫廷餐点。现今法国的经典甜点“歌剧院蛋糕”也是源于这家店。
三款店内推荐
百香果香草慕斯蛋糕、甜梨榛子慕斯蛋糕和黑松露歌剧院蛋糕是我这次来DALLOYAU的选择。
百香果香草慕斯蛋糕
这款的造型真的“非常”法式，和现在市面上常见的法式慕斯造型基本一致，但不太一样的就是在蛋糕表面的百香果淋面里也加入了香草豆荚，所以会看到很多黑色的小点。
香草奶油慕斯作为主体，配合酸甜的百香果淋面和夹心，酸甜的平衡感很好，底部少许的榛子酱和饼干也为这款蛋糕提升了香气和层次。
甜梨榛子慕斯蛋糕
这款榛子慕斯真的能很好地展示法式慕斯的精致，顶部放上刷着金粉的巧克力原片，再装饰上表明口味的榛子仁。配合底下的焦糖色慕斯蛋糕，能让人感受到甜点师制作时的用心。
因为是榛子慕斯，所以吃起来有非常强烈的坚果香，有点像是再吃费列罗巧克力的感觉。唯一的美中不足就是慕斯的风味过于强烈，导致完全吃不到甜梨夹心的味道，希望能再改进一下。
还有一个小细节并不是很完美，由于慕斯会在工作台淋面之后再用刀移动到垫纸上，所以如果没有很细心的话，就会在底部边缘留下翘边的痕迹。
黑松露歌剧院蛋糕
作为歌剧院蛋糕的起源，DALLOYAU的品质绝对是毋庸置疑的。因为是黑松露款，表面的巧克力还特别制作出了松露表面特有的质感。
最下面满满一层都是松露酱，整个蛋糕吃起来松露风味特别浓郁，再搭配上奶油合计巧克力的夹层，松露爱好者不容错过。但是如果不喜欢松露的味道，最好还是点原味来尝试。
店内装潢
装饰基本上都使用了金色，座位都采用了绸缎质感布料，灯光偏黄，整体营造出了一种奢侈的精致感。可以说是非常符合这个品牌定位的。
总结
作为巴黎最老牌又曾供应皇室饮食的甜点店，蛋糕的外观和技法真的没有什么缺陷。相比一些网红甜点店铺，在口味上的层次呈现更加完美，很适合想了解法式蛋糕的人来尝试，不过既然是传统法式，那蛋糕的甜味也会比较重，而且毕竟是香港分店，在制作品质上难免有些纰漏。
这家店铺被誉为甜点界的“爱马仕”，由被誉为“西点毕加索”的大神Pierre Hermé主理。可以说是世界上最为著名的甜点品牌之一。其中最被人熟知的甜点，绝对是主打的马卡龙。
店内售卖的马卡龙，大部分都会选择铁盒装。一个长方形铁盒中，可以根据自己的喜好选择七种口味。
三款店内推荐
巴西黑朱古力、蜜柑和牛油焦糖是我这次尝试的店里人气最高的三款马卡龙。
牛油焦糖
牛油焦糖口味绝对是最让人惊喜的，酥脆的马卡龙中间包着香口的焦糖奶油，浓郁的焦糖香很大程度上缓和了马卡龙浓重的甜味，吃下一个完全没问题！
蜜柑
蜜柑口味也很亮眼，酸甜的夹馅奶油让人吃起来感觉不到负担，很适合在夏天吃。不过让我这么有好感，大部分的功劳肯定是因为中间酸甜口味的蜜柑奶油，平衡了马卡龙的甜味。
巴西黑巧克力
最让人无感的应该就是巴西黑巧克力了，我原本以为黑巧的苦味也能很好的平衡甜度，结果是完全没有平衡到，反而巧克力更加重了甜度，让人吃的眉头直皱...
店内装潢
店内的现代设计感很强。堂食区域不大，只能坐三个人。但墙面用了非常多的色块组合来装饰，同时店里的商品展示区也用了木柜和玻璃来搭配。
总结
我个人建议来到香港，这家店就绝对不要放过，毕竟PH是法国甜点界的一个重要标杆，前来购买品尝对于一个喜欢甜点的人来说真的是非常值得的。不过马卡龙这款甜点对于国人来说，甜度还是太高，建议搭配无糖饮料细细品尝。
（看完了整篇测评的童鞋可以自动跳过这个板块）
其实挑选出这三家店铺放在一起评测，是想用过时下流行元素和传统元素来对比，从而尽可能的展现出甜点的不同发展方向。我认为这三家店都值得甜点爱好者去一探究竟。接下来我会对这三家店做出最终的总结，方便大家来进行选择。
Lady m
作为一个当下最流行的网红店，精致的外观和迎合亚洲人口味的蛋糕，我个人认为算得上是现在最适合国人最初体验高端蛋糕的店铺。
DALLOYAU
这家三百多年历史的甜点铺，他的成就不仅仅是发明了歌剧院蛋糕，而是作为法式甜点的历史见证者，将很多法甜技法流传下来。我吃完DALLOYAU的第一感觉就是：“这份精致感和层次是其他店铺无法给到我的”
Pierre Hermé
能被成为“西点毕加索”和甜点界“爱马仕”，已经很能说明这家店铺在甜点界的地位。而且我认为只要是真心喜欢吃甜点的人，绝对都是知道PH大师的，所以这家店遇到了就真的不要放过。
从香港回到深圳
香港作为一座“国际化美食之都”，世界上大部分有名的餐饮品牌都可以在这里找到。便捷的交通也让深圳的甜点师拥有了得天独厚的优势，可以用很低的时间成本去体验和学习到来自世界各地的不同想法和先进技术，加强和扩展对于甜点的知识和认识。
目前来看，深圳的甜点行业处于一个高速发展阶段，但是并没有很强的本土甜点品牌出现。我个人认为不仅仅是深圳的甜点文化比较薄弱，而是大多数人还处于“复制”的阶段，他们极其需要去扩展自己的眼界，了解当下世界的流行趋势，而香港恰好就具备这样的条件。
深圳甜点从业者想要健康的发展，就必须紧随甚至超越已有的潮流，通过创新去推动消费，只有这样才能长久的发展下去。
哪款甜品会进入你的拔草计划呢？
这三家顶级店铺制作出的甜品味道好、颜值高，装潢也别具一格。不说了，小编周末就打算朝着香港出发了~要不要组队，走走走~
文中图片均来自于Max老师原创
