食物营养发展史（物演通论看世界）

不知道从什么时候开始，我们已经潜移默化的需要依靠食品包装袋上的营养成分来判断食物是否健康，以及是否适合自己了。比如许多人都很关注包装袋上写的热量（卡路里）、蛋白质、脂肪、维生素族群、微量元素等含量。如果生活在20年前，这一行为可能会不被理解，但如今在发达地区已经司空见惯。

主要是因为如今的食物有很大部分比例已经不是天然食物，而是从杂货店和餐馆中购买到的经过深加工的食物。抛开食材本身已经有许多污染和营养成分缺失的问题，购买加工后的食物可能存在因油、糖、盐、食品添加剂和烹饪方式等改变了食物天然的营养平衡。而有很多证据表面，加工食品特别是深加工后的肉类、饮料等会导致心脏病、糖尿病、癌症等发病几率上升。这是我们如今不得不关注食物营养成分的表层原因。

科学界也在不断迎合人们通过食物营养成分判断健康与否的需要。5月24日，美国网络科学和医学研究员Giulia Menichetti 和 Albert-László Barabási在Nature杂志期刊上发表了一项研究。他们通过对美国农业部4889种动植物食材中总计100种化学营养成分数据地分析发现，植物和动物这些生物食材中营养成分的含量，由于生物本身的新陈代谢遵循着某种自然限制而呈现幂律法则。

以苹果为例，一个苹果中包含着众多的营养物质，从含量最大的水到最小的维生素K，数量差异达8个数量级。然而将其营养物质的含量绘制散点图可以看到，每种食材的营养成分分布服从幂律分布。下图纵轴代表一个苹果中各种营养成分，横轴代表一个苹果对应的各种营养成分的含量。

幂律分布是一个数学概念，有兴趣深入了解可上网查一些讲解资料，下面贴了一张正经的幂律分布图。简单来说，对于一个苹果，处于中间含量状态的营养成分最多，处于极小或极大含量状态的营养成分最少（图中一头一尾，比如最小含量的维生素K，最大含量的水）。此外，研究人员不仅分析了苹果，还有其他4000多种食材，都发现了这个规律。

有兴趣的朋友可以通过本文底部的链接，阅读研究报告中的细节数据和结论。我们在这里主要关注这个发现有什么用？

研究人员认为，适合人体健康的食物，其营养成分应该符合自然状态下的幂律分布，这样的食物符合人体千百万年进化已经沉淀在基因里的对自然食物的需要。研究人员根据食物营养成分偏离幂律曲线的程度，对5万种深加工食物给出0-100的打分，分数越高意味着偏离食物自然营养成分越远，也可以理解为越不健康。具体可在http://www.truefood.tech 网站查看。

这对于我们判断加工食物是否健康提供了新的依据。对真正关注健康的医疗人员或食品安全监管机构来说，这种评估加工食品健康水平的方法值得关注。对于个人来说，如果知道自己日常吃的各种加工食品中，哪些的营养成分离自然幂律分布较远，也可以减少甚至避免继续再购买此类食物。

但可惜目前这个网站只给出了西方流行的加工食品的健康评估，暂时不包括中国流行的加工食品。希望未来会出现类似的中国加工食品营养成分健康评估的网站。

千百万年来，人类都不像如今这般把食物掰开了揉碎了观察其以毫克甚至微克为计量单位的营养成分。那是因为长期以来人体和自然环境达成了和谐匹配，无需过于关注肉眼看不见的营养成分，通过肉眼以及食欲就能较好地寻找到满足自身所需的食物。

尽管现代科学让我们知道了身体实际上吸收的是食物中的各种营养成分，但这已经是由于人类的存在度下降，而不得不代偿出科学能力来分辨成分日益复杂的食物（参考《物演通论》递弱代偿原理）。这是我们需要关注食物营养成分的深层原因。

因为如今的食物就算自然天成，但却从土壤、农药、饲料中吸收了重金属和抗生素。加之人口众多和工业化发展对效率的极致追求，上班族不得不依靠购买加工食品。而加工食品受商业利益驱使，不断迎合刺激我们的味蕾，高盐、高油、高糖、高辣、高麻、各种保鲜剂，都是能够让商品大卖的不二法门。这一系列牵扯到经济、文化等复杂社会因素，为了维护数十亿人暂时稳定生存，不得不继续在这条路上艰难前行。

在这种社会背景下，光靠肉眼和食欲已经无法分辨食物的营养价值和健康程度。如今越来越多人开始关注食物包装袋上的营养成分，甚至自己测量食物中的营养成分，但受限于各种知识和方法的不完备，始终治标不治本。

虽然最好的方式是不购买加工食材，但如今我们很难办到。上班族没有时间做饭或者不会做饭，小孩子不得不喝奶粉，稍微有点钱忍不住下馆子或去超市购买各种泡面罐头。

上述评估加工食物营养成分是否符合自然的幂律分布，总归是有些效果的，我们也希望将来出现方便个人使用和评估食材健康程度的工具。

但从更长远来说，我们更应该寄希望类似于食物自然成分的规律能在食品安全检测标准中施行起来。同时，我们应该改变崇尚追求刺激和快餐化的饮食文化，改变食物的生产环境。只有整个社会有所改变，才能最大程度惠及个人。

任重而道远矣。

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