春节的年夜饭少不了鱼，同样元宵节的团圆饭也少不了鱼，春节期间吃鱼，寓意年年有余，吉庆有余，是富足的象征。可见，鱼在传统文化习俗中有着非常重要的地位。鱼，最原始以蒸、烤方式烹食，只要能做熟就可以，完全没有卖相，可谓是"粗制滥造"。到现在，鱼的烹饪手法可以说是五花八门，精致有余。特别是在一些大的饭店，鱼往往被做成各种造型，不仅让人赏心悦目，更能让人食味大开，像"开屏武昌鱼"，"松鼠鳜鱼"等。
开屏武昌鱼是一道湖北菜，它有一个非常好听的名字-孔雀开屏。它以清蒸为主要烹饪方式，主料以武昌鱼为主，俗称鳊鱼，这种鱼头小身子扁，肉质细腻嫩滑，鱼刺少，非常适合做开屏武昌鱼。制作它的主要工序有三道，摆花、清蒸、油淋，根据配料的不同，可以做出不同的色彩和造型。看似复杂的制作，如果掌握了技巧，在家也能做。每到逢年过节，这道菜就是我家餐桌上的主打菜，待客非常有面子。借助元宵节的喜庆，把这道佳肴分享给大家，希望大家能够喜欢。
主料:鳊鱼一条。
配料:小米椒2根，绿尖椒1根，胡萝卜1根，葱姜蒜适量，料酒和蒸鱼豉油各适量。
---【开始制作】---
1、选一条新鲜的鳊鱼，清洗干净。将鱼肚清理干净，特别是黑膜要刮净，这层黑膜比较腥。去头去尾，将鱼鳍切掉，切多一些，后面方便摆造型。
2、在鱼身处沿着鱼背部切开1公分宽度的深口，切至鱼肚处，尽量切慢一点，控制好匀称性，也注意不要切断。接着从鱼背处切断开来，鱼肚处不要动。
3、将鱼头鱼身装碗。将备好的葱和姜片铺在鱼身，撒适量食盐，2勺料酒，用手抓匀多次，让鱼肉都能裹上调料。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌制30分钟。
4、在腌制鱼的时间里，再准备点姜片、葱段。将腌好的鱼取出，倒掉腥水，换个干净盘子将鱼肉摆盘，姜片和葱段摆好，"孔雀开屏"的雏形就出来了。同时在鱼肉上淋点食用油。
5、起锅烧水，水开后将鱼上锅蒸，时间6-8分钟。蒸熟后不急着拿出，关火焖制30秒。
6、在蒸鱼的时间，准备点配料。葱绿切丝，胡萝卜切丝，尽量切细一些，放清水中泡着。小米辣切圈，绿尖椒斜切片。
7、鱼蒸好了，鱼尾处用绿尖椒点缀，下方摆上小米椒，中间摆上葱丝和胡萝卜丝，鱼嘴再放一粒小米椒，孔雀开屏造型非常美观。
8、在鱼肉上浇4勺蒸鱼豉油，每个部位都要浇到。起锅烧热油，油量自己控制。油烧开后浇在鱼身，香气就出来了，一道美味与颜值并重的开屏武昌鱼鱼就完成了。
1、切鱼身的时候一定要注意力度，厚度要均匀，注意鱼背切断，鱼肚不要切断。
2、在鱼身上淋一些油，可以锁住鱼肉的水分和鲜味，保证鱼肉的鲜嫩度。
3、蒸的时候孔雀开屏的造型一定要摆好。水烧开上汽再蒸，防止盘子内有过多水分生成。大火蒸制，时间要控制好。
4、孔雀开屏的最终造型可以任意发挥。淋油的温度一定要高，浇油的时候才能激发出香味。
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