100%中种北海道，配方经典，回味无穷！
昨天做完两个8寸的蛋糕，正好手头还余了点奶油，便开始盘算做什么呢？想起圈圈里大家在做北海道，称了一下，正好够，好啦，那就是它了！
好久没有摔面团玩了，有点小小的兴奋唉！(收起)
主料 | |
| 中种面团（A） | 面包粉250g |
| 牛奶70g | 奶油80g |
| 细砂糖8g | 蛋白17g |
| 酵母3g | 黄油5g |
辅料 | |
| 主面团（B） | 蛋白20g |
| 细砂糖35g | 奶粉15g |
| 酵母1g | 盐3g |
| 黄油5g |
【100%中种北海道】---存点奶油就是它啦！的做法步骤
1. 中种面团（A）制作
牛奶温热加入酵母活化
其它原料混合，加入牛奶酵母液，揉成团
2. 室温发酵至扒开面团有大气孔，闻下有酒香味
3. 中种撕小块，加入主面团（B）中除盐和黄油外的原料，先揉合，再加入盐，慢慢揉成团
4. 揉至成团后，加入软化黄油
5. 揉至完全阶段，膜戳洞，破口边沿光滑
6. 收口滚圆
7. 放容器内醒发半小时
8. 面团排气，165g分三个，滚圆后盖保鲜膜松驰10分钟
9. 压扁面团，擀开成牛舌状
10. 自上向下折1/3，自下向上1/3，压紧，盖保鲜膜松驰15分钟
11. 擀开，长约20CM，宽约10CM
12. 自上向下卷起，2圈半，压薄底边，卷紧
13. 排入吐司盒内
14. 发酵至吐司盒9分满，刷上蛋黄液，加盖，190度上下火，下层，烤架，45分钟。
小贴士
100%的配方，在加入主面团的原料后，非常非常粘手，手揉的话，要坚持，用摔打的方法，便于成团。
这次，我用的是室温中种，当天下午的气温在13度左右，我放在室外，容器上封好保鲜膜后，上面盖了张薄纸板（防止太阳直射）3个多小时后，中种的状态如上图2。
冬天发酵，可以用上烤箱了，预热一会，里面温热时，将放了面团的容器或模具，连同一碗水一起送入，过会温度降低了，可取出水和面团，再加热，再送入。在进行上图14时，我用了此法，连续加热两次，基本上就发酵完成了。
附上土司,甜面包,调理面包的发酵室温，一发不超28度，二发不超38度。
蛋黄水为蛋黄加些水混合均匀。
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