说这个问题之前，我们要先了解隔水炖是什么意思？隔水炖，顾名思义就是将各种汤料食材放在大的容器里，我们这里以电炖锅为例子，隔水炖即时将食材装在电炖锅里面的小炖盅中，然后放入电炖锅中，电炖锅中加入水，通过加热水，通过炖盅的热传递热量到陶炖盅中，从而实现热能的传递，使得炖锅内的食材受热均匀，慢慢加热直至沸腾，将炖盅内的食材炖熟。
艾根排骨炖汤
隔水炖的好处总结起来就是以下几个字：保持汤水原汁原味，水清不浑浊。所以如果我们想保住食材的营养成分，品尝它的原汁原味，一般都是会选择隔水炖，其中比较典型的有燕窝，虫草和鱼胶这一类珍贵食材，家常的话像炖艾根，枇杷花等排骨汤等，为了最大程度的激发这类食材的保健养生功效，我们都会选择使用隔水炖的方式。
隔水炖的方式使得锅内食材受热均匀，同时通过控制选择优质的电炖锅，这样能实现100摄氏度的恒温蒸煮，这样能激发食材的营养成分。如果不能实现恒温，那么高温将会破坏食材的营养成分。
所以为喝上一盅营养又原汁原味的清汤，我们一般建议使用隔水炖的方式。
枇杷花排骨炖汤
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