文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
导读：炒土豆丝时，到底用不用焯水？50岁老厨师告诉你答案，别再做错了！
我家有个吃土豆“大王”，哈哈，那就是我家婆婆，不管今天吃不吃土豆，反正家里的土豆不能缺，只要有土豆，就好像家里不缺菜似的，所以，我家买土豆的时候，从来都是用大袋子装的，每一次买土豆从来没有少于20斤的。
婆婆喜欢吃土豆的各种做法，炒啊，炖啊，蒸啊全都是她的最爱。而我就不一样了，我就喜欢吃婆婆炒的土豆丝。以前想吃土豆丝的时候，从来都是在饭店里点的，我觉得饭店师傅做的土豆丝吃起来会上瘾，而自已怎么也做不出来那种感觉。自从结婚以后，看到婆婆炒土豆丝，我才明白，原来差了这一步。婆婆跟饭店师傅做的一样好吃，特别清脆爽口，而且炒时一点都不粘锅，我问我婆婆你炒土豆丝的这一套是怎么琢磨出来的，婆婆说以前在朋友快餐店帮忙的时候，跟一个炒菜的老师傅学的，老师傅50多岁了，做了一辈子菜，那家快餐店也是他自己开的，当时还跟他学了不少炒菜的知识。
婆婆说炒土豆丝时，先别急着下锅炒，烧点热水先把土豆丝焯一下，这样做出的土豆丝更清脆。很多人为了图省事，切好以后直接就开始下锅炒了，这样做是不对的。一方面做出来的土豆丝粘锅，另一方面受热不均匀，导致炒出来的土豆丝的有的生有的熟。下面我把婆婆炒土豆丝的流程整理一份，分享给大家，感兴趣的朋友可以试一下哦。
准备食材：土豆、尖椒、辣椒段、葱、姜、蒜、白醋、盐、鸡精、辣椒油
做法：
第一步：准备两个土豆，洗净去皮，先切片，再切丝。
第二步：把切好的土豆丝放入清水里，多洗两遍，这样把淀粉洗干净后，炒菜时不会粘锅。
第三步：尖椒切丝、葱姜蒜改刀备用。
第四步：锅中开水，下入土豆丝焯15秒，注意不要焯的时间太长，否则土豆丝发软，炒出来就不好吃了。
第五步：土豆丝捞出来以后，迅速放在凉水里，这样土豆丝炒出来会更加的清脆。（炒土豆丝时，直接下锅就错了，多加这一步，清脆爽口不粘锅！）
第六步：锅中热油，下入葱姜蒜，小红辣椒段炒香，然后放入尖椒丝翻炒。
第七步：下入土豆丝翻炒片刻，接下来我们开始调味，根据个人的口味加入适量的白糖，盐，鸡精，为了使颜色漂亮，可以加点红辣椒油，翻炒片刻就可以出锅了。
这样做出来的土豆丝特别的清脆爽口，味道一点都不比饭店里差，招待亲戚朋友也很有面哦。所以朋友们在做炒土豆丝时，一定不要偷懒哦。生活中，你是怎样做土豆丝的呢？欢迎评论区里与大家一起分享哦。
小贴士：在这里给大家分享一个小技巧，干红辣椒段下锅炒的时候，特别容易焦，炒黑了颜色就不好看了，所以在炒之前，用清水把辣椒段泡一下，然后控干水分就可以了，这样炒出来的辣椒颜色特别鲜艳，也给菜加了不少分哦。
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