贡菜又名叫苔干、响菜、苔菜、山蜇等。它是莴苣属，菊科，一年生草本植物。
清乾隆年间，经常进贡朝庭而得“贡菜”之名，后来，因此年年进贡朝中。
由于“贡菜”吃起来清脆爽口，有响声，被周总理称之为“响菜”。
它色彩鲜绿，质地爽口，味如海蜇，食用价值非常高。是北温带地区的珍贵蔬菜之一，含有多种维生素及各种人体所需的微量元素，食用对人体健康非常有益。干品价格高，种植效益非常好。属于鲜绿叶类蔬菜，秋季后取其梗，剥皮后，劈开成条，晾晒而干便成为成品。
种“贡菜”产量比较高，种植管理好，亩产干品最高可达到几千斤左右，价格每斤可达到几十元以上，亩产值超最高可超过万元。但是，现在农村人却很少种植。主要原因是后期制作难度大，费工费时，受天气影响很大，如果遇到连续的阴雨天，弄不好会将所有的前功尽弃。所以，收益高只是理论推算，实际种植风险太大，因此，好多农村人也就放弃不愿意去种植它了。
贡菜晾干中
劈成条的贡菜
农民晾干贡菜中
,
