如今爱吃肉的人越来越多，无肉不欢，没有肉吃不下饭。可是爱吃的人不一定懂怎么健康吃。
红肉和白肉是怎么区分的？简单来说：猪牛羊这些哺乳动物是红肉；鱼肉、禽肉是白肉。
红肉主要是烹饪前是红色的肉；白肉是烹饪前是白色的肉。
可这样问题就来了：三文鱼烹饪前就是红色，为什么是白肉？鸵鸟明明是禽类，为啥是红肉？
那是因为烹饪前的颜色只是表象，便于大家直观判断。真正的区分在于肉中肌红蛋白的含量高低，含量高的是红肉、含量低的是白肉。
肌红蛋白的颜色微红，像血液中的血红蛋白，所以红肉都呈现出红色。
三文鱼烹饪前呈现橙红色，这种红和肌红蛋白无关，那是所含的类胡萝卜素赋予的。其实三文鱼自身不能合成类胡萝卜素，它捕食水生动物，获得水生动物中的虾青素，就产生了橙红色。
虾就是因为煮熟后，虾青素被释放，红色就呈现出来了。
鸡鸭这类普通禽肉的肌肉属于快肌纤维型肌肉，没有足够的肌红蛋白，所以呈现白色。鸵鸟可不同，它的肌肉更类似牛肉，属于慢肌纤维型肌肉，肌红蛋白含量高，就是红肉。
白肉比红肉更健康？白肉和红肉的健康之争由来已久。
现代社会心血管等慢性病越来越普遍，越来越年轻化，大家就开始把矛头对准红肉，给红肉罗列出不少罪名：
红肉脂肪多，造成肥胖，成为万病之源；红肉的饱和脂肪酸会升高血液中的胆固醇，对心血管不利；甚至还认为多吃红肉会增加癌症风险，比如结肠癌等。
因为这些罪状，大家找来白肉作为红肉的替代品。推崇多吃白肉，降低慢性病的风险。与红肉相比，白肉确实具有脂肪低，不饱和脂肪酸比例高的优势。
可一项新的研究还发现，饱和脂肪酸不管来自红肉还是白肉，都会升高血液中的坏胆固醇（低密度胆固醇）。所以吃太多白肉也未必健康。
其实红肉中的瘦肉所含脂肪很少，饱和脂肪酸也就少，不会造成胆固醇升高。
而且对于红肉，不能只关注脂肪和胆固醇，它还有别的优势和特点。比如：
红肉含铁丰富，是补铁佳品。像孕妇、生长期儿童、一些贫血的女性不应该完全不碰红肉。
与白肉相比，红肉还富含锌、硒等微量元素和维生素B12，这都是人体健康必不可少的营养素。
红肉白肉，不能简单粗暴的给出个结论，说谁比谁更健康。健康与否主要是看如何吃。
红肉白肉如何吃关键原则是均衡的吃，适量的吃。
每天肉量最好不超过200克，具体多少量很难规定的太死板，不同的人群需要的量也有所不同。
红肉和白肉应该交替搭配着吃，不要爱吃某种肉就一个劲的只吃这种，营养单一，它带来的缺点你都得全盘接收。
红肉中减少些肥肉摄入。搭配时相对增加鱼肉的比例，毕竟鱼肉的不饱和脂肪酸比例最高，对心血管最有益。
对于已经有心血管疾病的人群，就要减少红肉摄入量，只能吃红肉中的瘦肉。
肉的烹饪尽量选用蒸、煮、炖等健康的方式，减少煎、炸、熏、烤，避免营养流失，降低生成坏物质的风险。
加工肉制品要少吃，不管红肉白肉都是。比如腊肠、火腿、腊鸭等。
红肉白肉可以搭配蔬菜烹饪，这样让营养更丰富，而且更健康。很多蔬菜都具有降低血液胆固醇的作用，搭配着吃，就能减少肉中饱和脂肪酸对心血管的危害。比如白菜配猪肉、木耳配猪肉、番茄配牛肉。
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