#这就是年味儿#“火树银花合，星桥铁锁开”，正月十五是农历新年里最后一个高潮，过了正月十五农历新年也就是算过完了。
正月十五是农历新年里的第一个月圆之夜，因此也被称作“上元节”、“天官赐福日”和“元宵节”，节日的主题就是热闹和喜庆，因为正月里有太多的禁忌，到了正月十五以后基本都可以打破，人们也要回归到正常的工作生活中去。
正月十五的传统美食就是团圆和元宵，不过我们这里一般都是早上吃汤圆或元宵，而到了晚上还是要去父母家陪老人们过，作为团圆喜庆的节日，一桌丰盛的家宴是必不可少的。
正月十五的家宴虽然不必像年夜饭那么豪华隆重，但是也要讲究个成算成对和寓意吉祥，我八十多岁的老爸就对正月十五的菜非常看重，有这4道菜被他称为“团圆菜”，这是正月十五家宴上必备的，这几道菜下饭又下酒，老爸管这叫“讲究”！今天就来给大家介绍一下，希望对大家的元宵家宴有帮助。
1.罗汉肚
主要食材：新鲜猪肚、猪里脊肉、猪皮、葱姜、花椒粒、八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖、一品鲜酱油、白酒、盐、老抽
制作方法：
1.猪肚里外翻洗干净，摘洗去猪肚内壁上的肥油，加入面粉抓洗去猪肚上的粘液，里脊肉加入葱姜、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油抓拌腌制一会，猪皮刮去肥油焯烫后切成条。
2.把里脊肉和猪皮灌入猪肚中，灌到猪肚的三分之二即可，然后把肚投用竹签扎起来。
3.锅中加入清水，把准备好的香料入锅，下入白糖、白酒、一品鲜酱油、葱姜和老抽添水烧开，烧出香味后把灌好的猪肚入锅。
4.猪肚入锅后转小火，煮至猪肚鼓起时用竹签扎几下放气，然后用小火焖50分钟左右至猪肚软烂。
5.煮好的猪肚捞出压上重物，放置一晚以后即可切片上桌食用，口感哏啾Q弹，咸鲜入味，是一道热制凉吃的美味。
主要食材：煮熟去皮鸡蛋、猪瘦肉、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉
制作方法：
1.煮熟的鸡蛋剖成两半，猪肉洗净后剃去筋膜剁成肉馅。
2.把鸡蛋中的蛋黄取出留作它用，猪肉馅中加入葱姜末、料酒、盐和胡椒粉摔打上劲。
3.把摔打上劲的肉馅酿入鸡蛋中，外面用小勺把肉馅抹平，尽量抹的光滑一些。
4.淀粉调成厚一些的淀粉糊，把酿好的鸡蛋裹上一层淀粉糊，入五成热的油锅中炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸一遍即可捞出享用。
主要食材：鲜活海螺、猪里脊、青椒、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、香油
制作方法：
1.海螺砸碎取肉，只留螺头部位加盐搓洗去粘液，猪肉洗净后切成一元硬币厚的片，
海螺头从嘴部片开，然后切成跟猪肉厚薄差不多的片。
2.锅中烧水，水中滴入几滴料酒，水开后下入螺片，螺片蜷缩后迅速捞出过凉。
3.猪肉中加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓拌均匀，锅中入油油温三成热时把肉片逐片入锅滑油，肉片变色浮起后捞出控油。
4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入青椒片翻炒均匀，下入肉片和海螺片，泼入用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后，淋入几滴香油即可出锅。
主要食材：五花肉、煮熟的鹌鹑蛋、冰糖、一品鲜酱油、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、蚝油、盐、胡椒粉
制作方法：
1.鹌鹑蛋剥去外壳洗净备用，五花肉洗净后切成麻将大小的块。
2.锅中入油下入五花肉用小火煸炒出油脂，把多余油脂控出，然后下入冰糖跟肉一起炒至冰糖融化，肉块粘裹上糖汁，下入八角和葱姜蒜炒香，烹入料酒和一品鲜酱油把肉炒上色添入开水，把鹌鹑蛋入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，慢炖至五花肉酥烂以后，加入盐、蚝油和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
以上这4道菜下饭和下酒都不错，除了罗汉肚需要提前一天制作外，其它三道菜制作起来也非常简单，而且都有着团圆喜庆的美好寓意，希望对大家的正月十五家宴有所帮助。
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