怎样做出有特色的凉皮味道（想每天能吃到凉皮的幸福感）

速成法凉皮

速成法凉皮的做法

1. 备好澄粉和面粉，混合倒入料理盆中，并筷子先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。在凉皮锣子上刷层色拉油，倒入3勺面浆，可以提起锣子把面浆晃动均匀。。
2. 锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮锣子。
3. 大火蒸2分半左右，取出，在水龙头下冲凉，然后在锣子周围先用刀划上一圈，从一头揭开。
4. 放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止。
5. 胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。
6. 配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘即可。

凉拌米面

凉拌米面的做法

1. 辅料里为辣油汁的料，盐2克、鸡精少许、辣椒粉适量、花椒粉少许、植物油少许。
2. 买回来的米面用清水快速冲洗下，沥干水。
3. 将辣椒粉、盐、鸡精拌匀。植物油烧开后藕，冲入辣椒粉中，并迅速搅拌均匀即可。烧开半锅水，将米面放进去汆烫至微微变软即可。
4. 取出，迅速放入冰水中浸泡，浸泡好的米面控干水，放入容器，辣油汁放在上面。
5. 拌均匀即可，撒上葱花和少许芝麻就可以上桌了。

凉皮

凉皮的做法

1. 面粉加适量冷水和面，和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
2. 准备一盆清水开始洗面，洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
3. 洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料，准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层植物油防粘。
4. 倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布，锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
5. 小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，面筋上锅蒸至成熟。
6. 凉皮切指宽条状，面筋切块，香菜切末，黄瓜切丝，蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中，去掉花椒，放盐，加入牛肉粉、白糖。醋、芝麻酱，
7. 辣椒油调味，搅匀即可，凉皮即成。

自制手工凉皮

自制手工凉皮的做法

1. 先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉，揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
2. 再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上，醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可。
3. 然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心，将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次。
4. 洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可，将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。
5. 静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心，取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。
6. 倒入一大勺面糊到披萨盘中，放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
7. 然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊，取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。
8. 都做好之后，加入配料即可，拌匀即可。

裹凉皮

裹凉皮的做法

1. 和面，一般都是手和面，因为自己不太会和面，先用面包机和面，按照说明书操作即可，只加清水跟面粉。十分钟就可以和面完成，静置十分钟。
2. 洗面，将面放入盆中，加入少许水，开始揉搓面团，将面团里面的淀粉揉出来，揉出来的浆水倒入干净的容器中备用，反复洗面几次，直至洗不出面浆，一般取前三次的洗面水就可以了。
3. 蒸面筋。将面筋分成小一点的块，加入少许小苏打（不加也可以），放入蒸屉中，根据面团大小，蒸制25分钟左右，出锅等待冷却。蒸面筋的同时，将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右。
4. 将静置好的面浆小心端出，将上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面浆，面浆搅匀放入容器中备用（ps：容器底部可能会粘住少许面浆，用工具慢慢弄下来即可）
5. 蒸凉皮。我在网上买的蒸凉皮用的簸箩，十几块钱，也蛮便宜，家里有不锈钢的浅盘也可以哦。炒锅煮一大锅开水，烧开沸腾，簸箩底部涂抹上些许香油，倒入2勺半面浆，摇匀放入开水中，盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。准备一盆凉水，将蒸好的凉皮放入凉水中冷却，慢慢从边缘揭下凉皮即可。
6. 按照步骤5，根据您家里的人数蒸制凉皮吧！晶莹剔透，很是有成就感呢。每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！
7. 耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗，放入小半碗辣椒面，少许十三香，几粒花椒，加几滴食醋；热锅倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，小火煸出香料的味道，将香料捞出，将热油浇入小碗中，边浇边搅拌。一碗红亮的辣椒油就制作完成啦！
8. 准备调料。芝麻酱放入少许盐，用水澥开；大蒜拍开放入少许盐，加入半碗矿泉水；另备一只碗，加入食盐，鸡精，用温水调一碗盐水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黄瓜洗净，香菜洗净，切碎；花生碎备用。
9. 制作裹凉皮。凉皮上放入少许芝麻酱，辣椒油，目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗，用擦丝器擦入半根黄瓜，放入少许面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻酱2勺，蒜水1勺，盐水2勺，滴几滴醋，拌匀，放到凉皮上（根据自制的凉皮大小放菜哦，不然会裹不住的）。
10. 好啦，现在开始裹凉皮吧，两边折进去，卷起来就可以了！美味的凉皮，是不是想跟家人一起分享呢！想吃凉拌凉皮的话就把凉皮切成丝，拌匀就可以了哦。

黄瓜汁凉皮

黄瓜汁凉皮的做法

1. 做好的凉皮切丝，加黄瓜丝少许，胡萝卜丝少许，盐，蒜泥，米醋，香油，蚝油，辣椒油，白芝麻拌匀即可。

陕西凉皮

陕西凉皮的做法

面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)

凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根

花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

1. 将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时，在盆内放入半盆的清水，开始洗面团。
2. 用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用，重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
3. 洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了，在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
4. 将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀，取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
5. 取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上，蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来，将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。
6. 待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
7. 取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。
8. 大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
9. 绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
10. 将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。

懒人凉皮

懒人凉皮的做法

1. 首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀，加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟。
2. 平地盘刷油，舀入一勺面糊晃平，放入锅里加盖蒸1-2分钟，蒸的出现气泡就可以了。
3. 取出用冷水叮一下刷上油再取出，做好的面皮晶莹剔透非常棒。
4. 葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水，胡萝卜，黄瓜 辣椒洗净改到备用，胡萝卜焯水断生捞出，胡萝卜丝装盘，胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里。
5. 碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀。
6. 黄瓜切丝放在凉皮上面，浇上适量葱姜蒜水，浇上红辣椒调味汁美味即成。

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