又到年底了，很想腌鱼来吃。
虽然现在一年到头都能买到新鲜的鱼，但腌一条鱼，静静等待它的风味成熟，这确实很有成就感。
在过去，这种兴奋、期待、满足的感觉，就叫做“过年了”！
加盐腌渍、然后晒干或者风干的咸鱼做法，在各个国家各个地区都很类似，不得不说人类的智慧是相通的，但是，也各有各的区别和特色。
湖南人做的叫“暴盐鱼”，吃的时候必放大量豆豉辣椒，想一想都口水直流，特别下饭；
广东人做的有“梅香咸鱼”，是先发酵再腌制的，肉质松软，有种臭臭的香气，特别的你对它有特别的爱；
日式的鲣鱼可以腌得像“化石”一样，储存一年都不坏！要吃的时候用刨子刮成屑屑吃。
聊了这么多咸鱼的闲话，现在，我来推荐一种最简单的家庭腌鱼方法，吃起来肉质不松不紧，但是口感扎实，鲜咸下饭。
最重要的是用料也不会很多，做起来不复杂，吃起来肠胃也没有过多负担。
鲷鱼一条
海盐若干
高度白酒
【具体步骤】01，洗鱼去鳞
将买回的红鲷鱼清洗干净。
刮鳞要细心一点，鱼身上的黏液也尽量冲洗干净，不手滑为准。
02，切鱼去内脏
记得一定要从鱼的背部入刀，贴着鱼脊骨，动作慢一点，小心手。
刀拉长一点切开鱼肉，多拉几刀，但保证每次沿着同一条切缝，不要把肉切碎了。
但是一定不要切到鱼肚的部分，也就是说，不要把鱼剖成两半了。
把内脏用手摘除；鱼鳃可以用厨房剪刀来剪掉。
内脏都摘除干净后，把鱼再次冲洗干净，只留下白白的鱼肉。
这一次记得用厨房纸把里里外外的水份都吸干净，用手能感受到鱼的青春的肉体丰盈弹嫩。
03，下盐腌制
现在可以把干净的鱼肉放入大的保鲜盒，把海盐均匀地撒在鱼身上，用手给它来个全身马杀鸡，把盐按摩均匀。
把鱼翻过一面，另一面同样马杀鸡按摩。
盖上保鲜盒的盖子，让鱼在里面独自面壁思过，腌制5~6个小时。
04，晾晒风干
腌几个小时后再打开盒盖，鱼体内的水份已经被腌出来了。
此时稍微冲洗一下这条咸鱼。
把木棍架在鱼肉内侧，鱼肉自身的重量会固定夹住木棍，呈翅膀一般的撑开状。
再剪一段厨房棉线，穿过鱼鳃系一个结。
用钩子勾住这条棉线，挂起来，这时的咸鱼就非常有一条咸鱼该有的样子了！
先挂一晚上，彻底滴干表面的水份。
第二天给它里里外外刷上一层高度白酒。也有人用玫瑰露酒，这就更香。
现在就可以把咸鱼高高挂在通风处。
05，十天之后，大功告成
10天之后再看，鱼肉更干，色泽更深，显露出肌肉纤维的线条感，这时就是它风味俱佳的时刻。
至于接下来，你是想豆豉剁椒蒸咸鱼，还是香酥炸咸鱼，还是烤到焦香做咸鱼小零食……都是很好的。
享受美食的乐趣吧。
跟着@Lu爷AF，就吃好的！
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