豆腐是老百姓日常餐桌上的常见食材，物美价廉，营养又美味。豆腐大体分为两种，一种是老豆腐也叫北豆腐；另一种是嫩豆腐也叫南豆腐；两种豆腐因其制作工艺不同口感也有差别。北豆腐是把卤水或酸浆放入豆浆内制作而成，水分含量较少，质地硬实，比较适合搭配其它食物一起炒食。而南豆腐是往豆浆内加入石膏制成，水分含量较多，质地嫩滑，比较适合凉拌或炖汤。”
无论是北豆腐还是南豆腐在我家餐桌上出现频率都很高，不能说天天吃豆腐，但一周至少也能吃3次。豆腐中含有优质的蛋白质，有“植物肉”之称，且豆腐口感细嫩，容易消化和吸收，老人小孩都适合吃。
今天给大家分享一道简单又好做的快手菜，一道素菜小炒，豆腐和6样蔬菜一起炒，鲜嫩可口，给肉都不换。好不夸张地说，上桌晚了瞬间被秒光，比大鱼大肉都香。长话短说，我们 一起来看看做法吧。
【豆腐炒杂蔬】
[食材]：北豆腐1块、蟹味菇1包、豌豆1碗、木耳、口蘑、胡萝卜半根、莴笋1节、大蒜半个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐2g、清水60g、水淀粉适量
[做法]：
1. 准备食材：北豆腐切0.5CM厚的薄片，方块豆腐对角线切开，然后再切片就成三角形了。芦笋用刮皮刀刮掉外皮，切薄片；胡萝卜去皮也切成薄片。买回来新鲜的口蘑先剪掉粗根，然后清洗干净切成大约半公分厚片。蟹味菇洗干净备用；黑木耳提前泡发好了。
2. 锅中烧开水，加一勺盐，然后先下莴笋、胡萝卜、豌豆这样难煮的食材，焯烫3-5分钟。
3. 接着把口蘑和蟹味菇倒入锅中焯烫2分钟即可全部捞出，沥水备用。
4. 调料汁：大蒜切碎放入碗中，加生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐2g、清水60g搅匀备用。
5. 平底不粘锅倒入适量油，烧热后下豆腐块，中小火煎至两面金黄盛出。
6. 另起锅倒入适量油，放入焯过水的蔬菜，大火快速翻炒。
7. 接着把调好的料汁倒入锅中，快速炒匀。
8. 然后再倒入调好的水淀粉翻炒均匀即可出锅了。
这7样食材一起炒，实在太鲜美了，上桌晚了秒光，比大鱼大肉都香。豆腐炒杂蔬这道菜做法非常简单，随手一炒就是下饭菜。
做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。又到周末了，大家不妨试试这道菜，鲜美可口，喷香下饭。
